炖鱼汤喝应该是很多人都喜欢这样吃，特别是家里有小孩子的，就更应该炖鱼汤吃了，但是很多人做出来的也是有一股腥味，特别是汤，腥味非常的浓，所以即使你努力那么久炖出来的汤小孩子也不会喝，这个时候很多家长就十分恼火，但不得不承认鱼肉是一种十分美味的食物，特别是炖鱼来讲，鱼皮吃起来十分滑嫩，肉质鲜嫩口感好，于是今天小编就去菜市场买了一条鱼回家，想自己也炖一条鱼尝一尝。
30年大厨不小心说漏嘴，炖鱼汤时千万别盖锅盖，否则汤有腥味
把鱼买回家之后，首先就要先把鱼放经水里浸泡几分钟，这样鱼鳃的杂志也会有效地排除一些，进过一些处理，把鱼宰杀切块，虽说自己没做过这样的菜，但是也是参照菜谱进行操作的，再下锅前也对于进行了相应的处理，比如焯水或者腌制什么的，但是为什么煮出来的汤，喝到嘴里还是有一股浓浓的鱼腥味，这就有点奇怪了，一般情况下来讲只要经过腌制，多多少少会除去一些腥味，完全摸不着头绪，于是只能找做了30年大厨的老师傅了。
跟他讲了自己在炖鱼的全部操作之后，大厨就给了小编一个结论，就是在炖鱼的时候千万不能把锅盖盖上，盖上锅盖之后，煮出来的水蒸气里面有鱼腥味，刚好你又把锅盖盖上，所以蒸汽跑不出去，只能留在锅内变成水分残留在汤汁里，所以在品尝的时候就会明显感到一股浓浓的鱼腥味，这就说明在炖鱼汤的时候万万那不能将锅盖盖上，30年大厨不小心说漏嘴，炖鱼汤时千万别盖锅盖，否则汤有腥味。
【下面就是炖鱼汤的做法】
第一步：准备食材：鱼、生姜、蒜、葱、豆腐等等；将买来的鱼清洗干净，将鱼鳃部分冲洗干净，然后把鱼肚子剖开将里面的内脏清理干净，再把鱼肚子内壁的黑色膜清除干净即可，然后把生姜、蒜、葱浸泡在清水里，用水进行搓洗，再把这些食材放到菜板上，生姜进行切片，葱切成葱花即可备用；把锅清洗干净，把水倒掉加入适量的油进去，把蒜和生姜放进去清炒。再把鱼块或者整条鱼放进去炒一下，蹭一下味道这样也能减少鱼腥味。
第二步：在加入适量的水进去，把火候调至中火即可，然后将准备的豆腐切成大小相同的豆腐块，等水开了再把豆腐块加进去跟一起煮，这个时候千万别把锅盖盖上，而且隔一段时间就要把鱼翻动一下，这样能达到均匀受热，接着再把葱花放进去煮，能增加香味去除腥味，这时还不急着加盐进去，盐要在最后要出锅的时候在放，不然会影响肉质的口感，等最后要出锅的时候就可以加盐搅动一下就可以出锅。
以上就是全部内容，30年大厨不小心说漏嘴，炖鱼汤时千万别盖锅盖，否则汤有腥味，即使鱼腌制去腥，也不能在煮的时候把锅盖盖上，不然还是会有鱼腥味。