乡村柴火辣子鸡
用料
干辣椒20个蒜10瓣姜15片花椒20粒盐适量白糖少许料酒2勺鸡一只郫县豆瓣1勺葱一把
做法
鸡肉切块、冷水入锅，烧开血水溢出即关火捞出沥干水备用。
姜、蒜、豆瓣酱、糍粑辣椒、花椒入锅炒香，
放入泡水后的干辣椒
倒入鸡肉，翻炒至熟即可，放入适量的盐、料酒。
【椒盐蒜香排骨】
用料
肋排700g盐7g小葱2根姜2片大蒜2头水50g蒜50g五香粉适量椒盐粉适量辣椒粉适量葱花少许
做法
700g肋排冲洗干净，用厨房纸吸干水分，放入7g盐、适量过滤好的葱姜蒜水，搅拌均匀后腌制15分钟。
*葱姜蒜水制作：搅拌机中放入2根小葱，2片姜，2头大蒜和50g水打碎，过滤出葱姜蒜水。
将50g蒜切成蒜蓉，放入100度的油锅中，小火炸至金黄后，捞出放凉，蒜油留用。
腌好的排骨下160度的蒜油锅，中火慢炸5分钟左右，炸至完全变色时，捞出；待油烧至180度时，回锅大火复炸3分钟，捞出沥油。
另起一口锅，倒入少许蒜油，下炸好的排骨，加入适量五香粉、椒盐粉、辣椒粉和炸好的蒜蓉，中火翻炒均匀，装盘后再撒上少许葱花。
椒盐蒜香排骨完成！
辣炒花甲
用料
花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜少许郫县豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺
做法
花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒十分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
豆角炒肉丝
用料
豆角半把里脊肉3OO克大蒜(拍成蒜粒)3，4瓣食用油适量酱油(生抽)2勺淀粉2勺盐适量老抽(增色用)1勺
做法
买回来的豆角没水静置一会(所有蔬菜都买回来静置一会)
豆角洗净切3cm左右的长度，备用
里脊肉切丝，倒入少量酱油<生抽>少量的淀粉，食用油，拌匀腌制入味。
大蒜洗净，拍扁扒掉外衣，备用～
热锅倒入食用油，待油温热后，调中火倒入肉丝，用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用～
倒入食用油蒜粒翻炒后，倒入豆角大火爆炒，放少量的盐，加入适量的水继续翻炒，至豆角变软后（如怕它不熟就拿锅盖焖至1一2分钟至豆角变软）在倒入肉丝翻炒均匀，放一匀老抽<增色>出锅！
