饺子滚三滚，神仙站不稳！在北方，好吃不过饺子可以说是共识！日常生活中，嘴馋了要吃饺子，过节了要吃饺子！而饺子之所以大家都爱吃，就是因为它包罗万象的馅，可以满足不同朋友对味道的需求！
在北方，3月则是荠菜成熟的时节，很多家庭都会利用周末的时间，拿着袋子或者是小篓子，去荒郊野地挖荠菜吃！荠菜古称“护生草”，民谚有云：三月三，荠菜当灵丹。荠菜不仅好吃，营养也很丰富！
对于老于这边来说，荠菜除了鲜食蘸酱，包饺子绝对是最解馋，最让人喜欢的一种吃法之一！可以说，每个周末挖的荠菜，基本上都包饺子吃了！但是很多朋友问老于，为什么我包的荠菜饺子，口感干巴巴的，既不鲜也不香，更别提馅鲜多汁了！所以，下面就和大家分享一下，如何让你包的荠菜馅饺子馅鲜又多汁！
先泡后烫，荠菜口感不苦不涩
吃荠菜之所以要先泡，一是因为再好吃它也是野菜，肯定是没有超市里的蔬菜那么的鲜嫩，并且新鲜的荠菜吃起来还有种苦涩的口感，而用水浸泡荠菜，可以在浸泡的过程中让荠菜吸饱水分口感上更加的鲜嫩；二是反复不停地冲洗浸泡，可以让荠菜农药残留，废水、废气的污染降到最低！
后烫一是可以进一步去除荠菜上的农药残留等有害物质；还可以去掉荠菜中的草酸，便于营养的吸收；还有焯水可以软化荠菜，这样在包饺子时，不会出现戳破饺子皮的现象；最重要的是，经过一泡一烫之后，荠菜的口感不会苦涩，反而会更加的鲜嫩！
荠菜加白菜帮，饺子鲜香又多汁
包荠菜馅的饺子，很多朋友在烫完荠菜后，都是要挤出水分的，但是这样包出来的饺子干巴巴的，有些朋友则是挤出一半的水分，包出来的饺子虽然不干巴，但味道却不鲜！其实，想要解决这个问题很简单，只要在剁馅时，加入少量的白菜帮就可以让饺子馅鲜汁又多！
注意：白菜帮剁好之后切记不要攥出水分！干巴巴的荠菜，配上含水量高的白菜帮既可以提高馅的鲜美度，又能让饺子煮熟后个个多汁！白菜帮本身味道就鲜甜，再配上荠菜的鲜嫩，饺子不好吃才怪！最重要的是，这样既解决了饺子馅干巴的问题，又能让饺子馅鲜多汁！
巧用3油，饺子鲜香
包荠菜馅的饺子，无论是全素的，还是半菜半肉的，花生油、香油、蚝油不可少！花生油可以起到包裹馅料水分以及增香的作用；香油可以起到提味的作用；蚝油则是起到粘稠馅料，丰富口感的作用！
小贴士：这3种油不仅仅适合荠菜馅的饺子，任何饺子馅都适合！至于饺子馅的咸淡，可根据自己的口味调整！但想要饺子鲜香，这3三种油一定要加！