3个小窍门蒸馒头又白又暄软,像剥了壳的鸡蛋一样光滑,真好吃!

旅游 随手情感语录 2022-08-03 17:12

原标题:3个小窍门蒸馒头又白又暄软,像剥了壳的鸡蛋一样光滑,真好吃!

北方人以面食为主,其中馒头是每天不可少的。刚出锅热腾腾的又白又松软的大馒头特别好吃,捏一捏特松软,香气直扑鼻孔,“啊呜”一口,真是又软又香!

自从跟着馒头店老板学会做这手撕硬面大馒头,我就再也没买过外面的馒头了。想吃了自己做,干净卫生。这种馒头做法,比外面买的馒头一点儿也不差,甚至可以说是口感更好,也不用担心健康问题。

要蒸一锅好吃的馒头,首先面粉的选择要正确。蒸馒头一般用中筋面粉最好,蛋白质含量在9%——12%之间,筋度和黏性平衡,市场上卖的没有特别说明的,大多都是中筋面粉。中筋面粉蒸馒头既松软又有弹性,吃起来筋道,口感最好。最重要的一点不要看错了,不要看营养参考值的百分比,要看每100克的蛋白质含量比,这个是必须要注意的,好多朋友将面粉的营养参考值,错看成了蛋白质含量。

选择好了面粉,那就一起来做筋道好吃、越嚼越香的硬面手撕大馒头吧!

——【硬面手撕大馒头】——

▌【食材】:面粉500克,温水250克,酵母5克,白糖3克(不放也可以)

▌【制作步骤】:

1、准备好需要的食材,就可以开始制作了。500克面粉放在盆子中,加入3克白糖、5克酵母、250克温水,用筷子搅拌成絮,下手揉成一个面团。此时的面团无论你怎么揉,都不会很光滑,只需要盖上盖子,静置10分钟,让面团内的水分分布均匀,再揉一遍,面团就会非常光滑细润了。然后 放在温暖的地方进行发酵。

2、面团发酵到差不多到2倍大,拉开面团,里面是密集的蜂窝状态,闻一闻味道,只有发酵的香味,没有其他的异味就可以。发酵过度的面团,会有一股酸味或酒味,发酵不够体积小,也会有酸味。无论是发酵过度的面团还是发酵不足的面团,都不会蒸出表面光滑又好吃的大馒头。

3、案板上撒上面粉防止粘手,发酵好的面团取出来放在案板上,仔细揉匀,多揉一会儿,边揉边添加面粉,我大概加了1碗半。将面团中的气体都排干净,蒸出来的馒头才会表面光滑,像剥了壳的煮鸡蛋一样细腻。整个排气的过程大约在15——20分钟内左右,时间越长面团越光,馒头越细腻。

揉好的面团,分成大小合适的馒头剂子,馒头的大小取决于做剂子的大小。取出其中一个,擀成椭圆形面片,从上而下卷起来。

4、 调转90度,再次擀成长条形面片,再次自上而下卷起来,也就是需要经过两次擀卷。其实这个擀卷的过程就像吐司面包的擀卷过程,做过吐司面包的朋友们对这个过程应该很熟悉。经过两次擀卷的大馒头特别筋道有劲儿,干嚼都好吃,用手撕开,里面是一层一层的,越嚼越香。

5、其他的馒头剂子都是同样的做法,全部做好后,取出第一个,整理一下,整理成一个圆形馒头的形状,放在案板上,静置醒发20分钟左右,冬天时间稍微延长一些,大约30——40分钟。

6、醒发好的馒头坯蓬松了许多,体积也大了很多,用手掂一下很轻盈的感觉。放在蒸屉上,蒸锅中一次性加入足量的水(蒸馒头期间是不能加水的),凉水上锅,大火烧开上汽后再蒸20分钟就好了,当然,蒸馒头的时间也要根据馒头的大小而决定。

7、我用的是蒸汽料理机,10秒钟就上汽,非常快,节省时间。如果用蒸锅,记得要选择圆弧状的锅盖,平锅盖是不可以的。平锅盖的水分在蒸制过程中,蒸汽会直接滴落在馒头上,造成表面光滑但会鼓泡的现象。

时间到了之后,先不要着急打开锅盖,虽然很想看看自己经过千辛万苦蒸的馒头到底是怎样的,那也要忍住!因为馒头骤然遇到冷空气会形成回缩、塌陷、死面疙瘩……5分钟后再打开锅盖,看看,这大馒头多松软!多好吃!多香啊!像剥了壳的鸡蛋一样光滑!

自从我跟着馒头店老板学会了这款硬面手撕大馒头,我都记不清有多久没有从外面买过馒头了。这个方法我教会了周围的亲戚朋友,都说非常好吃。以前蒸馒头坑洼、鼓泡、塌陷回缩、硬疙瘩……再也没有了,这方法蒸出来的大馒头又香又软,筋道有嚼劲儿,可以一层一层用手撕着吃,真的是比面包还好吃的大馒头。

你学会了吗?只要3个小窍门,你也能蒸出一锅又白又软乎,像剥了壳的煮鸡蛋一样光滑细腻的大馒头,快来试试吧!

▲▲【总结一下】:

●蒸馒头可能很多人都会,但要蒸出一锅又白又暄软、表面像白鸡蛋一样的大馒头的人就不多了。馒头好吃又松软,表面光滑细腻,像剥了壳的煮鸡蛋一样、一层一层用手撕着吃的大馒头,需要注意三点。

●一是发酵。面团发酵不能过度,但也不能发酵不足。发酵过度的面团有酸味,很难揉光滑,而且第二次发酵时很难,无论是口感和味道,都不会太好吃。相反发酵不足的面团,蒸出的馒头口感发酸,发硬,表面疙疙瘩瘩不光滑。

●二是加面粉。揉面排气的时候一定要加入面粉,大概我们平时吃饭的碗需要一大碗。边揉边加,擀开成面片的时候也要加一部分,馒头才会出现分层。

●三是醒发。整理好形状的馒头坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发,直接上锅蒸的馒头表面“发紧”,馒头不够松软,口感偏硬。

只要注意以上这三点,你也一样能蒸出来又白又松软的大馒头,快试试吧!

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