北方人以面食为主，其中馒头是每天不可少的。刚出锅热腾腾的又白又松软的大馒头特别好吃，捏一捏特松软，香气直扑鼻孔，“啊呜”一口，真是又软又香！
自从跟着馒头店老板学会做这手撕硬面大馒头，我就再也没买过外面的馒头了。想吃了自己做，干净卫生。这种馒头做法，比外面买的馒头一点儿也不差，甚至可以说是口感更好，也不用担心健康问题。
要蒸一锅好吃的馒头，首先面粉的选择要正确。蒸馒头一般用中筋面粉最好，蛋白质含量在9%——12%之间，筋度和黏性平衡，市场上卖的没有特别说明的，大多都是中筋面粉。中筋面粉蒸馒头既松软又有弹性，吃起来筋道，口感最好。最重要的一点不要看错了，不要看营养参考值的百分比，要看每100克的蛋白质含量比，这个是必须要注意的，好多朋友将面粉的营养参考值，错看成了蛋白质含量。
选择好了面粉，那就一起来做筋道好吃、越嚼越香的硬面手撕大馒头吧！
——【硬面手撕大馒头】——
▌【食材】：面粉500克，温水250克，酵母5克，白糖3克（不放也可以）
▌【制作步骤】：
1、准备好需要的食材，就可以开始制作了。500克面粉放在盆子中，加入3克白糖、5克酵母、250克温水，用筷子搅拌成絮，下手揉成一个面团。此时的面团无论你怎么揉，都不会很光滑，只需要盖上盖子，静置10分钟，让面团内的水分分布均匀，再揉一遍，面团就会非常光滑细润了。然后 放在温暖的地方进行发酵。
2、面团发酵到差不多到2倍大，拉开面团，里面是密集的蜂窝状态，闻一闻味道，只有发酵的香味，没有其他的异味就可以。发酵过度的面团，会有一股酸味或酒味，发酵不够体积小，也会有酸味。无论是发酵过度的面团还是发酵不足的面团，都不会蒸出表面光滑又好吃的大馒头。
3、案板上撒上面粉防止粘手，发酵好的面团取出来放在案板上，仔细揉匀，多揉一会儿，边揉边添加面粉，我大概加了1碗半。将面团中的气体都排干净，蒸出来的馒头才会表面光滑，像剥了壳的煮鸡蛋一样细腻。整个排气的过程大约在15——20分钟内左右，时间越长面团越光，馒头越细腻。
揉好的面团，分成大小合适的馒头剂子，馒头的大小取决于做剂子的大小。取出其中一个，擀成椭圆形面片，从上而下卷起来。
4、 调转90度，再次擀成长条形面片，再次自上而下卷起来，也就是需要经过两次擀卷。其实这个擀卷的过程就像吐司面包的擀卷过程，做过吐司面包的朋友们对这个过程应该很熟悉。经过两次擀卷的大馒头特别筋道有劲儿，干嚼都好吃，用手撕开，里面是一层一层的，越嚼越香。
5、其他的馒头剂子都是同样的做法，全部做好后，取出第一个，整理一下，整理成一个圆形馒头的形状，放在案板上，静置醒发20分钟左右，冬天时间稍微延长一些，大约30——40分钟。
6、醒发好的馒头坯蓬松了许多，体积也大了很多，用手掂一下很轻盈的感觉。放在蒸屉上，蒸锅中一次性加入足量的水（蒸馒头期间是不能加水的），凉水上锅，大火烧开上汽后再蒸20分钟就好了，当然，蒸馒头的时间也要根据馒头的大小而决定。
7、我用的是蒸汽料理机，10秒钟就上汽，非常快，节省时间。如果用蒸锅，记得要选择圆弧状的锅盖，平锅盖是不可以的。平锅盖的水分在蒸制过程中，蒸汽会直接滴落在馒头上，造成表面光滑但会鼓泡的现象。
时间到了之后，先不要着急打开锅盖，虽然很想看看自己经过千辛万苦蒸的馒头到底是怎样的，那也要忍住！因为馒头骤然遇到冷空气会形成回缩、塌陷、死面疙瘩……5分钟后再打开锅盖，看看，这大馒头多松软！多好吃！多香啊！像剥了壳的鸡蛋一样光滑！
自从我跟着馒头店老板学会了这款硬面手撕大馒头，我都记不清有多久没有从外面买过馒头了。这个方法我教会了周围的亲戚朋友，都说非常好吃。以前蒸馒头坑洼、鼓泡、塌陷回缩、硬疙瘩……再也没有了，这方法蒸出来的大馒头又香又软，筋道有嚼劲儿，可以一层一层用手撕着吃，真的是比面包还好吃的大馒头。
你学会了吗？只要3个小窍门，你也能蒸出一锅又白又软乎，像剥了壳的煮鸡蛋一样光滑细腻的大馒头，快来试试吧！
▲▲【总结一下】：
●蒸馒头可能很多人都会，但要蒸出一锅又白又暄软、表面像白鸡蛋一样的大馒头的人就不多了。馒头好吃又松软，表面光滑细腻，像剥了壳的煮鸡蛋一样、一层一层用手撕着吃的大馒头，需要注意三点。
●一是发酵。面团发酵不能过度，但也不能发酵不足。发酵过度的面团有酸味，很难揉光滑，而且第二次发酵时很难，无论是口感和味道，都不会太好吃。相反发酵不足的面团，蒸出的馒头口感发酸，发硬，表面疙疙瘩瘩不光滑。
●二是加面粉。揉面排气的时候一定要加入面粉，大概我们平时吃饭的碗需要一大碗。边揉边加，擀开成面片的时候也要加一部分，馒头才会出现分层。
●三是醒发。整理好形状的馒头坯上锅前一定要经过20分钟左右的醒发，直接上锅蒸的馒头表面“发紧”，馒头不够松软，口感偏硬。
只要注意以上这三点，你也一样能蒸出来又白又松软的大馒头，快试试吧！
