1.鸡蛋的选购
在购买鸡蛋时，要看鸡蛋的完整度，是否有破碎，要挑选
表面粗糙无光泽的新鲜鸡蛋
。或者挑选那种有保质期鸡蛋会有保质的鸡蛋。
2.储存方法
鸡蛋最好储存的地方就是电冰箱了。在
冷藏室4℃以下
可以存放1个月。储存时将鸡蛋相对较尖的一端向下放在加盖的容器里，这样可以防止蛋黄的移位，还可以防止水分流失并沾染其它食物的味道。
下面就为大家分享生活中既简单又美味的两道家常鸡蛋菜炒制方法。
西红柿炒鸡蛋
【制作方法】
1.准备三个鸡蛋，加入适量料酒和盐，料酒可以去除鸡蛋的腥，盐可以提点底味，搅拌均匀备用。
2.西红柿洗净，顶部划两刀，用开水烫一下，方便去除外皮。再去除尾部硬心，切成块。
3.热锅凉油，油烧热，晃动锅体，让锅体均匀的津上热油，倒入蛋液，炒至两面成熟，出锅备用。
4..锅内倒油，放入西红柿，加适量糖，中小火炒出沙，放入葱姜再加点水，调入适量盐，倒入鸡蛋，炖至汁水浓稠即可出锅装盘，表面散上葱花装饰一下。
韭菜炒鸡蛋
【制作方法】
1.准备三个鸡蛋，加入适量料酒和盐，料酒可以去除鸡蛋的腥，盐可以提点底味，搅拌均匀备用；
2.韭菜选择头刀韭菜，韭菜叶不要太宽的那种，摘好清洗干净，控净水分切段；
3.热锅凉油，油烧热，晃动锅体，让锅体均匀的浸上热油，倒入蛋液，煎至两面成熟，再烹入料酒。我喜欢稍微老一点的鸡蛋，所以多煎了一会。
4.将韭菜根部发白的部分放入锅中炒一下，加一点水，大概用时20秒，再放入菜叶部分，加点盐关火，利用余温翻炒两下，即可盛出装盘。
【美味小贴士】
鸡蛋液中加入适量料酒和盐，可以起到去腥提味的作用。
西红柿最好去皮，中小火炒软，将它的汁水炒出来才好吃。
韭菜选择头刀韭菜，根部是紫皮的那种，味道会更好。炒制时韭菜叶一定最后放，避免炒软变色。
这两道菜的调味料一定要少，否则会盖住它们原有的味道。
总结:这两道菜肴虽然看似简单，但也要掌握好炒制的顺序，时间和调味料。否则就吃不出食材本身给我们的味蕾所带来的那种纯天然的滋味。