鱼汤，是很多人都爱吃的餐品，营养又滋补，味道也很优秀，但是想炖好一道鱼汤可不是件简单的事情，很多人在烹饪它的时候就时常会把鱼汤给搞砸，不是炖出来的鱼肉散架发绵就是炖出来的鱼又臭又腥，口感特别差劲，大多数人其实都是在加调料的那个环节出了差错，从而导致做出来的鱼汤不好喝，不论炖什么鱼，都别往里加“它”，很多人不懂，难怪鱼肉又臭又腥。
鱼肉的口感比一般的肉类要细腻一些，另外它还是种高营养低脂肪的食材，含有大量的蛋白质，多食益处多多，尤其是将它炖汤喝，就更是滋补了，今天小编就教大家如何炖出一锅好鱼汤，保证汤鲜味美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓白。
在炖鱼之前，去腥这一步是十分重要的，鱼的内脏、鱼鳃、黑膜和鱼皮边上的黏液一定要清除干净，完成这一步后，大部分的鱼腥就已经被带走了，接下来炖鱼的时候就好办多了。说到炖鱼，很多人都习惯往里添加各种去腥的调料，但是，不管你是煎鱼也好炖鱼也罢，加太多的佐料烦人会影响鱼入本身的口感，所以咱别单想着依靠调料来完成去腥，是不管用的。
尤其是像花椒这种配料，这玩意炒菜的时候会经常用到，它确实能使菜品的香味更足，不过在炖鱼的时候是千万不能放的，花椒的刺激性很强，它不仅会影响鱼汤的味道，还会让鱼肉的营养大部分流失，如果放了花椒，那就可以说你这道鱼完全毁了。
鱼汤本就应该清淡点好，所以在炖鱼前，我们先用生姜将整个鱼身擦拭一遍后再将它丢锅里煎一会儿，这样处理后的鱼，炖出来的成品绝对是汤汁鲜美、鱼肉嫩滑的。