在湖南，早餐基本上都是吃面条米粉之类的食物，但是最近粉面类吃多了，想吃一些包子或者煎饼之类的美味，刚好老妈从家里带来一些自家产的土豆，打算早餐做土豆鸡蛋饼。或许很多人会觉得早餐做饼很麻烦吧？是并没有，只要将土豆擦成丝，搅一搅，拌一拌，煎一煎就无比的香甜可口，不信你试试吧，特别美味哟。
1个土豆2个鸡蛋做几个饼子，解决一家人的早餐，孩子一口气吃3个！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
主料：土豆1个，小麦面粉50克，鸡蛋2个。
调料：食盐3克，虾皮3克，黑胡椒3克，植物油1汤匙。
做法
1、取大小适中的土豆一个，洗净去皮切丝，泡两次水除去多余淀粉。
2、将鸡蛋打入土豆丝中，再放入适量面粉，放少许虾皮、黑胡椒粉和盐。
3、加入适量水搅拌均匀。
4、平底锅加热，倒入少许植物油，将土豆丝面糊放入锅中摊平，中小火煎制。
5、面糊比较厚的话不要着急翻面，盖上锅盖待表面凝结，然后再翻面，直至两面金黄即可出锅。
6、出锅后的土豆丝鸡蛋饼可切成小块食用，也可用模具扣出个人喜欢的形状，我用的圆形慕思圈。
美食提醒：
马铃薯可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每人天吃0.25公斤的新鲜马铃薯，就能产生100多千卡的热量，而且食用后有很好的饱腹感，所以马铃薯十分耐饿，加上马铃薯没有异常味道，所以完全可作为主食。
马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
