红烧排骨
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
清炒南瓜
材料:南瓜藤、蒜、盐、鸡精、油;
做法
1.将南瓜藤洗净,摘去南瓜藤的叶子和老杆,藤嫩尖上的小叶片可以保留,藤上的须也可以保留;
2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净,再清洗干净滤水备用;
3.蒜瓣切片,部分切末;
爆炒大肠
食材:大肠一斤、青红辣椒各两根、泡姜一块、蒜头三颗、剁椒少许
做法:
1、大肠反复用水清洗干净,烧开水焯熟捞出放凉切段,泡姜、青红尖椒分别切好,葱蒜切末。锅烧热,倒入少许油,油热后,放入大肠爆香,加入少许食盐翻炒均匀,等大肠炒出油后起锅装盘备用。
山椒蒸桂鱼
食材:桂鱼1条约1000克,西兰花20克,菠萝片2片,野山椒50克,香葱10克,蒜子15克,姜15克,白糖10克,葱花20克、色拉油50克,料酒25克,白醋20克,精盐2克,味精1克
做法:
1、桂鱼腹部开刀,宰杀洗净,从背部划两刀去脊骨,成如图形状、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末,然后加入所有调料做成山椒汁备用、