啤酒鸭
食材:
鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。
做法:
1.鸭子洗净剁块后焯水备用。
2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香。
3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。(这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止)。
4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右。
5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可。
鱼香豆腐
用料
北豆腐1块;大蒜;姜;盐;
油;糖;醋;酱油;豆瓣酱;
做法
1.
豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末;
2.
调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀;锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香;
3.
倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤;倒入豆腐块,炒匀;
4.
再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。
烧鸡翅
食材:鸡翅中8个;中土豆2个;洋葱0.5个;干红辣椒3个;姜;红腐乳1块、腐乳汁;生抽;老抽;料酒;蚝油;冰糖;
做法:
1、鸡翅洗净,两面侧打花刀,用料酒、生抽和姜丝腌制20分钟;土豆切条,用水清洗干净,沥干水分备用;洋葱切丝,红椒切段备用;腐乳在汤中用勺子碾碎,添加生抽、老抽、料酒、蚝油兑成碗汁备用;锅烧热,刷层薄油,下入土豆条用中小火煎至双面金黄,盛出;下入鸡翅,用中小火双面煎至金黄;把煎好的鸡翅推到锅一侧,然后用锅内底油爆香洋葱和红椒;
2、洋葱炒至透明出香味后,下入土豆条大火翻炒片刻;浇入碗汁和冰糖,大火烧开;转中火慢炖;看汤汁情况,最后大火收汁至浓稠即可。