说到水饺，相信大家都不陌生，水饺是我们国家非常经典的一道美食，它有着悠久的历史，随着社会的发展，水饺还被赋予了一层团圆的含义，每逢佳节，每家每户都会包水饺，一家人围坐在桌前，边包饺子边聊天，其乐融融，让人感到特别的幸福。
饺子在我们生活中是很常见的，爱吃饺子的人几乎天天都能够吃到，我们都知道，好吃的水饺关键在于馅料的调制，只有调制出美味的馅料，包出来的水饺才会美味。水饺馅儿的种类多种多样，大体上可以分为肉类和素类的。相信大家都包过水饺，但是有很多人做出来的水饺，吃在嘴里特别的干涩，一点香味也没有，这就是因为没有掌握好合适的方法。
我们在调制馅料的时候，会加入很多种调料，调料的种类很多，但也并不是每一样都要放入，其中有三味调料是必须要放的，它们分别是香油，白糖和十三香，这三种调料一样都不能少。接下来就与大家分享一下牛肉白菜饺子馅儿的调制方法。
准备食材：500克牛肉，400克白菜，一个鸡蛋，盐适量，糖适量，花椒适量，葱适量，姜适量，十三香饺子调味料适量，蚝油，生抽，老抽，香油
首先我们要准备好所需要的食材，将新鲜的牛肉提前用清水浸泡一会儿，去除掉其中的血水和杂质，然后再用清水冲洗干净，剁碎成肉馅儿，很多人喜欢用绞肉机来绞，其实用刀来做的话做出来的肉馅会更入味，这是因为用刀剁能够给肉馅上劲，但对于很多人而言，用刀剁肉馅儿的确是一件消耗体力的事情。
准备好葱姜水和花椒水，只需要将热水浇到葱姜和花椒上，然后放凉就可以了。将大葱和姜切成末，白菜也剁成碎末，然后加入适量的盐来腌制一下，这样就能够将白菜中的水分全部腌制出来。
在剁好的牛肉馅中打入一个鸡蛋，再加入适当的盐，生抽，老抽，蚝油，糖，十三香，然后将切好的葱姜末和白菜末倒入牛肉馅儿中，再加入泡好的葱姜水和花椒水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，边搅拌边加入葱姜水和花椒水。这样做能够让牛肉馅更加的入味，从而有效的去除腥味，增加香味。
搅拌均匀之后再加入一点香油，继续搅拌。最后再倒入适量的食用油，搅拌均匀就可以了，需要我们牢记的一点是食用油一定要最后放，如果先放油的话，很容易影响肉馅吸收其它调料的香味儿，最后放油能够锁住馅料的鲜美，这样包出来的水饺煮熟之后就会汤汁浓郁，特别的美味。
