说到饺子，大家都不陌生，饺子是我们国家的传统美食，每到逢年过节，家里就会包饺子，饺子象征着团聚和亲情。饺子的馅有非常多种，虽然现在超市里都能购买到包好的水饺，但是大多数家庭还是会自己制作，因为自己包的饺子馅料更足，也更干净卫生。
不过包饺子可是一个技术活，包饺子时最重要就是拌饺子馅，只有饺子馅好吃，饺子才会好吃，饺子馅有肉馅有素馅的，肉馅的饺子在调制时是需要加水的，这样才能使饺子馅的口感更佳，不然吃起来肉馅很柴，干巴巴的一点也不香。
有些人可能要问了，我拌肉馅时也加水了啊，为什么我的饺子馅还是不香？这是因为你忽略了一样重要的东西。拌饺子馅时，别只知道加水，忽略了“它”，难怪饺子馅不香。拌饺子馅时加的并不是清水哦，而是花椒水。
在拌饺子馅之前，我们可以调制一些花椒水，花椒水能够去除肉的腥味，还能够提升肉馅的鲜味，并且具有开胃消食的作用。除了加花椒水外，在肉馅中加油也是非常重要的一步，加油是为了让肉馅更香，并且锁住其中的水分，不让水分在煮的过程中流失。如果是猪肉馅的饺子，在加油的时候最好加生油，而羊肉馅的饺子则需要加放凉后的花椒油，这样才能更好的去除羊肉的膻味，饺子也会更香。
注意事项：1、拌饺子馅时加花椒水，能去腥提鲜。2、猪肉馅加冷油，羊肉馅加放凉后的花椒油。
原来拌饺子馅有这么多的讲究，你学会了吗？这样煮出来的饺子馅，肉质鲜嫩，软烂流油，别提多香了。拌饺子馅时，别只知道加水，忽略了“它”，难怪饺子馅不香。