辣炒鸡杂
用料
姜5片大蒜3瓣葱半根生抽2勺料酒3勺糖适量老抽2勺盐适量鸡心2两鸡胗子2两
做法
鸡心改刀一分为二，然后在清水里浸泡20分钟左右
鸡胗子放到冷水里，加入葱姜、料酒焯水后，洗干净备用
然后将鸡胗子切成2毫米左右的薄片
鸡心冷水下锅焯水备用，然后用清水洗干净
锅里加入食用油，油温5成热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后干辣椒、花椒煸炒出香味后
将鸡杂一起放到锅里，加入料酒去腥，然后大火煸炒
鸡杂炒熟后，加入食盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖调味即可
一盘好吃的辣炒鸡杂就做好了
红烧茄子
用料
材料：长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水
做法
长茄子洗净控水
切成小段
茄子再切成小
切成小段
五花肉切成薄片
葱切片姜切丝蒜切末
锅里加一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用。
锅热加一些食用油，加入五花肉片炒至金黄色
加入葱姜蒜翻炒
再加入线椒和小米辣翻炒均匀。
这时放入茄条
翻炒均匀
加入适量的生抽加入适量老抽加入食盐调味加入白糖增鲜
最后淋入水淀粉
直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。
浓墨重彩的红烧茄子就做好了！
爆炒鲜香菇
用料
鲜香菇12朵韭菜小把小米椒6个（喜欢辣的多放）五花肉二两大蒜籽三瓣盐两克鸡精0.5克老抽一瓷勺生抽一瓷勺生姜一片
做法
准备好食材，洗干净待用
所有食材切好备用
热锅下油，爆香五花肉
肉爆香后把辣椒蒜酱倒进锅爆香
爆香后把香菇倒进锅里翻炒
加生抽老抽盐继续翻炒均匀
加入鸡精和韭菜翻炒均匀起锅
家常麻婆豆腐
用料
牛肉100克料酒2勺白胡椒粉半勺嫩豆腐400克郫县豆瓣2勺姜葱蒜适量生抽1勺花椒10克水淀粉1碟白糖少许盐少许鸡精少许葱花少许
做法
将嫩豆腐切2厘米方块，泡入开水中（水中撒入少许食盐）浸泡备用。
将牛肉先切小块，然后剁成肉馅，加入料酒，白胡椒粉拌匀腌制一会。
切好姜葱蒜和葱花。
水淀粉调好备用。
炒锅内倒入金龙鱼1：1：1调和油，油量尽可能宽一些，油温烧制四成热时倒入牛肉馅，将牛肉馅滑炒至变色发白，加姜葱蒜继续煸炒。
放入郫县豆瓣，小火煸炒出红油。
加入生抽继续翻炒。
加入适量开水，烧开略滚，倒入提前沥干水的豆腐。
轻微晃动锅使豆腐完全浸入汤汁中，加入少许白糖，小火炖煮（期间不要用锅铲翻动，以免豆腐破碎）。
用研磨瓶将花椒研碎至锅中，继续小火炖煮。
点入水淀粉（切记水淀粉不能一次性加完）。
再次点入水淀粉（窍门:选择在滚起的水花处点水淀粉），开大火收浓汤汁，依个人口味加少许盐和鸡精调味，用锅铲轻推匀。
重口味的朋友可以在出锅前研磨一些花椒。
撒上葱花，盛盘！
