长豆角是夏季的美食，长豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。其口感脆嫩，营养丰富，做法多样，深受大家的欢迎。长豆角的营养价值有很多，其中含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于别的蔬菜。丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有解渴健脾、益气生津的功效，长豆角中所含的维生素C可以刺进人体抗体的合成，可以提高人体的抗病毒作用，还可以防止急性肠胃炎，同时还具有补肾的功效，可充分保证人的睡眠质量，吃长豆角还能治疗呕吐、积食、打嗝等不适，由此看来长豆角的食疗功效还真是不少呢。
【夏日开胃小凉菜-蒜泥麻酱长豆角】
食材：长豆角半斤，蒜泥一小碟，水适量。麻酱2汤匙，水适量，盐1小勺，鸡精1小勺，生抽味极鲜1小勺，醋1小勺，芥末油随意。
做法：
1.长豆角洗干净，不用剥丝真方便，我们掐头去尾处理干净。
2.切成3cm左右长短的小段。其实长短没有要求，但是这个长度方便入味一些。
3.锅中放一点点油和盐，将长豆角煮熟，加了油和盐，煮的蔬菜不会变色，保持翠绿。煮几分钟即可，也要根据你买的长豆角新鲜程度决定，不要太老太软烂，更不能不熟，豆角一定要熟透才行。
4.两勺芝麻酱放入碗中，一点点的加水。
5.加些水搅拌搅拌，如此反复几次，不要一些就将它搅拌到油水分离，这样反复才可以将麻酱泻的非常顺滑。
6.将1勺醋，1勺生抽味极鲜，1勺盐，1勺鸡精加入麻酱中搅拌匀。这个麻酱料也适合很多凉拌菜，例如茄子泥，菠菜，拉皮黄瓜，夏天用它来拌凉菜，怎么做都好吃。
7.这个浓稠程度正好，太稠了觉得腻，太稀了挂不住菜上。再切一些蒜泥，放在菜上面，吃的时候拌开就行，如果有芥末油也可以放一些，但是这道菜如果做成辣的恐怕就吃不出这个清爽的感觉了，不过也是完全看大家的喜好啦。
其实我还有个秘密武器搭配，那就是炸果仁，炸花生米，之前也有教过大家，不知道有没有学会呢。非常简单，就是用一点点的油，翻炒花生米10分钟，出锅前到一丢丢白酒，关火撒一把盐，晾凉即可食用，夏天每天都想吃它，配面配菜都是不错的选择，特别香浓开胃。
