熬过严暑,好不容易进入立秋季节,而秋老虎也是虎视眈眈,早晚会比前阵子降温,大中午依然晒死牛呀!
古有立秋贴秋膘的饮食习惯,但是现在的天气,一年比一年热,福州也这几天才退出暴热群聊,如果一下子就大补特补,相信身体一定不堪负担啦!
不同天气之下的进补是有讲究的。鸭子为水禽类,属性为凉,所以夏日吃鸭子就成了家家户户的菜单之一。
记得小时候妈妈会教育咱们是“七月半的鸭子” 意思就是不知死活。每当农历七月十五这一天会宰杀鸭子来打打牙祭。
人参一直是被奉为补品之一,而人参的种类不少,吃到不该吃的品种是会流鼻水。天气还这么燥热,咱们对人参还是保持“按兵不动”换上土人参叶,滑滑的叶片带着芳草的清香,据老一辈的说法,对肠胃十分友善又不上火。
西红柿在这道菜里有去腥与软化鸭肉的作用。鸭肉比鸡肉的腥骚味更重一些,这与它“游泳”时顺嘴吃小鱼小虾有关系,众所周知鸭肉纤维比鸡肉粗,借由西红柿的自然果酸达到软化肉质。
打赏了馋嘴的一家人的胃口,也不用担心贴秋膘贴过头,合理食材搭配,吃得也安心。
焖烧后的鸭肉汤汁不算多,却是个个必抢的拌饭酱汁,白米饭上淋上一大勺,分分秒秒扒完一碗饭。鸭肉软嫩适中,感谢西红柿无私奉献,微微果酸好开胃,连鸭头都入味三分,手慢就抢不到啦!
土人参叶不要太早下锅与鸭肉“鬼混” 失去翠绿就让人无食欲,恰到好处的时间入锅,吸足部分汤汁后的土人参叶,也被哄抢。
土人参叶烧鸭肉
〔材料购买〕
鸭子300克、西红柿一个、木耳适量、土人参叶100克、葱姜蒜适量
调味料:生抽1勺、料酒1勺、红烧酱油1匙、胡椒粉1匙、糖1勺
*鸭子可以选购麻鸭或菜鸭,个人觉得番鸭会太补,体热者会扛不住。
*土人参叶在网上是可以购买到的,我是自己院子里栽种。
〔具体做法〕
步骤1
葱姜蒜下锅爆香,放入鸭肉,不急着翻面,稍等个3分钟,翻面就是金灿灿的颜色,另一面也如法炮制。
*鸭肉去腥还有一个妙招,就是加入面粉充分抓洗,并控干水分再下锅,以免伤人。
*先爆葱姜蒜油来煎鸭肉也是去腥增香的好方法。
步骤2
加入所有调味料炒至上色后加西红柿与水,大火烧开,小火慢炖30分钟左右。
*一定要先将调味料炒上色在鸭肉表面,这样才容易入味。
*如果买来的鸭子养殖时间较长,炖煮时间要加长。
步骤3
试一下鸭肉的软嫩程度适不适口,再加入木耳及土人参叶,一起煮2分钟左右就可以出锅装盘。别看土人参叶一大把,入锅煮熟后,真没多少口,片片都是精华。锅中的汤汁要全装上,不然你会后悔,悄悄告诉小伙伴们,担心抢不过,就给自己预留一碗贴秋膘。
