作者 |严瑜
▲图为陆翔在希腊雅典国会大厦前留影。（受访者供图）
▲图为陆翔从中国采购的铜炉。（受访者供图）
旅居海外20余年，北京籍侨胞陆翔的“中国胃”始终没有改变。尤其是说起从小到大吃惯了的北方菜，他总是兴致勃勃，能够详细描述许多菜品的地道吃法。8年前，陆翔在希腊雅典开了一家名为“京品食尚”的中餐厅，决定将他熟悉的正宗“中国味道”带到爱琴海边，让更多食客领略中国美食的魅力。
以下是他的自述。
还原地道吃法
我移居希腊雅典生活已20余年。最初来到这里，是被宜人的气候、美丽的自然风光以及深厚的文化底蕴所吸引。
希腊属于地中海气候，四季阳光充沛。在此生活，墨镜是不可或缺的必需品。因此，在希腊的前几年，我主要做外贸生意，将中国制造的优质墨镜卖到希腊。
2012年前后，一个偶然的机缘让我开始考虑转型。那时，在雅典，找到一家正宗的中餐厅不容易。独自在外生活的我，常去市中心的一家韩国餐厅吃饭。老板和我熟络后，开玩笑道：“你怎么不考虑开家中餐厅？这样既能解决自己的吃饭问题，又能做一件有意思的事。”
这句玩笑话说进了我的心里。虽然我不擅长做饭，却有一个地道的“中国胃”。出国之后，我游历了欧洲许多国家，发现当地中餐厅的菜品大多经过改良，且以粤菜、淮扬菜为主。像我这样土生土长的“老北京”，想在国外尝一口中国的北方菜，并不容易。
2014年，经过一番筹备，我在位于雅典中心地带的宪法广场附近盘下一个店面，开了一家中餐厅。我将餐厅取名为“京品食尚”，顾名思义，我想尽力做足“京味”，不仅是为化解自己舌尖上的“乡愁”，更要将丰富多样的“中国味道”带给希腊食客。
我专门从中国请来了多名专业大厨，并采购了大批富有中国风情的建材、餐具，万里迢迢运到希腊。比如，为了让顾客品尝到原汁原味的老北京铜锅涮肉，我专门在北京采买了多只炭火铜锅。每次有顾客来体验铜锅涮肉，我都会告诉他们，只有用这样的铜锅，烧着红彤彤的炭火，在翻滚沸腾的清汤里涮肉，吃着才够味儿。很快，我们餐厅的铜锅涮肉在雅典当地小有名气。
严格把好品质
经营中餐厅多年，我始终坚持一条原则——确保食材品质，做纯正的“中国味道”。为此，我不惜提高经营成本。除了北方菜之外，我们餐厅还做川菜。有一阵子，在雅典当地买不到适合做川菜的干辣椒，我便让朋友从中国买来朝天椒寄到希腊，甚至还自己辟了一小块地来种辣椒。为了保证客户的用餐体验，400多平方米的中餐厅雇用了10多名厨师和服务员，这在海外中餐厅里算是一支颇具规模的团队。因为我相信，厨师们在人手充裕的情况下，可以更加从容细致地烹饪菜品，让顾客们拥有更好的用餐体验。
2020年新冠肺炎疫情发生之后，希腊政府一度封城，除药店、超市和银行外，其他所有行业暂停营业。这使中餐厅遭遇不小冲击，生意一落千丈。面对巨大的经济压力，我没有辞退任何一名餐厅员工，尤其是10名希腊当地员工。为了维持中餐厅运营，我展开“自救”，借助希腊的外卖网站和华人圈，积极试水外卖服务，在最大限度降低餐厅损失的同时，继续为员工提供收入。
虽然餐厅一度以配送外卖为主，但我从未放松对菜品品质的把关。考虑到锅包肉等菜品经过一段时间运送，可能会失去原有口感，我对外卖菜单进行调整，列入更加适合外送的中餐菜品。我希望无论何时，都能够赢得顾客的口碑。
让我感到欣慰的是，这份用心获得了许多暖心反馈。前段时间，一名几乎每周都来我们餐厅用餐的希腊女孩，特地手绘了一个玻璃瓶送给我，她在瓶身上写了餐厅的英文名“JING”，并用中文写了“你好”二字。她告诉我，她热爱中餐和中华文化，也很喜欢中国人。感动之余，我也更深刻地感受到，尽管我们这家中餐厅不大，但肩负着弘扬中华文化的重任。能让希腊民众通过中华美食，了解中国，喜欢中国，增进中希友谊，我觉得很有意义。
打开更多扇窗
最近，我正在装修布置一家新的中餐厅。今年年初，由于之前盘下的店面到期，我原本打算关停“京品食尚”。没想到，消息一出，许多老顾客纷纷找到我，表示不舍，甚至还有欧洲其他国家的顾客联系上我，劝我不要放弃经营中餐厅。这让我意外又感动，也感受到大家对有品质的中餐的需要。因此，尽管十分辛苦，但我还是决定租下一间新的店面，将中餐厅开下去，让当地食客能够继续品尝美味可口的中国食物。
近年来，海外中餐厅蓬勃发展，同行们都在努力推陈出新，做精做细中餐。这当然会带来更加激烈的竞争。但在我看来，有竞争才更有进步的动力。疫情之前，我每年都会回中国多次，了解国内餐饮行业的发展，顺道学习、取经。这两年，受疫情影响，回国少了，但我一直通过网络，观看中餐制作短视频，紧跟中餐业发展的脚步。
多年餐厅经营的工作让我结交了许多朋友，其中包括不少中国游客。前两年，随着来希腊旅游的中国游客越来越多，我在餐厅里准备了中国驻希腊大使馆制作的安全手册，并在菜单内专门增加一页温馨提示，详细介绍希腊知名旅游景点及在希旅行期间各类注意事项。每当有中国游客来到餐厅用餐，我都会上前询问是否需要帮助。久而久之，我的中餐厅成了一个小小的信息集散地。许多中国游客回国之后，还与我保持密切联系，并时常发来他们家乡的特色美食照片，欢迎我回国时去品尝。这也为我打开了更多扇窗户，让我有更多渠道了解中国美食，将中餐厅开得更有声有色。
尽管疫情带来的负面影响还未完全消散，但我会继续在雅典坚守中餐厅，做地道的“中国味道”，讲精彩的中国故事。
【原标题】希腊“京品食尚”中餐厅创始人陆翔：在爱琴海边做足“中国味道”（侨胞说·祖国在我心中（65））
来源 | 人民日报海外版
编辑 | 岳雨田
责编 | 王 栋
