秋分后遇到它一定要买20斤，腌制起来清脆爽口，比萝卜有营养
今天是秋分，每年秋分过后我都要都市场上买好多黄瓜来家制作腌黄瓜，这道下饭菜也足足伴随了我3年，每年秋季也是黄瓜大量上市的季节，一般我都会买上20斤或者30斤来腌制，酸酸甜甜的口感搭配上清晨的粥是那么的暖胃舒
适。
小的时候经常在外婆家居住，外婆与外公的特别喜欢喝粥，这样消化比较好，但是说到喝粥就一定少不了小咸菜了，一般秋季与冬季家人喜欢腌制萝卜，但是年纪大的人牙口不好咬不动，所以外婆就总腌制黄瓜，清脆爽口一年四季都可以次，我一次就好几年，停下来还会想念。
腌菜是我们中国老一辈人传承下来的手艺，也是一种美味的传承，大家在腌制时可以根据个人口味进行搭配，喜欢吃辣椒 在酱汁中多放入一些小米椒，口轻可以少放入一些盐，腌制1晚上就可以吃了清香爽口，深受家人的喜爱。
黄瓜中含有大量的水分，也是很多减肥人士的最爱，吃多少黄瓜都不用担心长胖，黄瓜中没有脂肪含有大量的维生素c、胡萝卜素等成分非常容易被人体所消化
，下面就一起来看看这款腌黄瓜的制作步骤以及方法吧。
【菜名】：腌黄瓜
【所需食材】：
黄瓜500克、食用盐45克、小米椒25克、大蒜7瓣、生姜25克、白砂糖45克、白酒30克、生抽150毫升、花椒15克。
【烹饪步骤】：
1. 首先以上食材我们需要准备好，准备好后将黄瓜用清水清洗干净，然后把黄瓜的两侧用筷子给垫上，先用刀轻轻的斜着切，但注意不要切段一定要放上筷子，然后在把黄瓜反过来正着切，这样如图所示拉起来不会断掉，如果感觉这样切起来比较麻烦我们可以直接切成黄瓜条。
2. 切好的黄瓜我们放到一个大碗中，在碗中我们需要放入3勺食用盐盖黄瓜上腌制出水。
3.
接下来我们需要把大蒜、生姜都切成薄片，小米椒切成段状。
4. 黄瓜腌制好后我们轻轻把黄瓜上的水分用手去除掉然后在用清水洗后沥干水分，尽可能把水分都挤出来。
5. 准备一个碗，在碗中放入10勺生抽、3大勺白沙糖放到锅中开大火煮开然后放凉备用。
6. 酱汁中需要放入生姜、蒜片、小米椒、白酒均匀的搅拌。
7. 锅中加入适量的食用油，油温6成热后我们把花椒放入到锅中煸炒爆香然后在用漏勺把花椒滤出来。
8. 在黄瓜中我们加入一勺花椒油，然后在盖上保鲜膜再放到冰箱中进行冷场这样口感比较脆爽，搭配白粥非常下饭。
【烹饪窍门】：
1. 我们在切黄瓜时一定要用筷子放到地下不要切段，实在不会切我们就切成黄瓜条或者黄瓜片口感也会非常好。
2. 腌制黄瓜菜时我们可以根据个人口味添加一些调味品，建议大家放白糖与白酒。
【文案编辑】目海食方大人
