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小编有一道从小就爱吃的菜，那就是鸡蛋羹，不过小编家乡管这叫做蒸蛋，名字无所谓，最重要的是口味，不知道为什么，每次在外面吃鸡蛋羹的时候，总觉得不如奶奶做的好吃，记得小时候，小编非常挑食，每次没有合适的菜就不吃饭，这个时候奶奶都会去蒸上一碗鸡蛋羹，只不过随着年龄的增大，外出求学以及工作，就很少吃到奶奶做的鸡蛋羹了，只能逢年过节的时候才有机会吃到。
自从毕业之后，进了一家不大不小的公司，公司没有食堂，中午就只能靠外卖了，但晚餐总不能还吃外卖吧，所以小编就只能从零开始学习做菜，而奶奶就是小编的师傅，奶奶教会了小编许多的家常菜，现在小编在公司的时候也不叫外卖了，自己带饭，毕竟公司有微波炉，也不怕会吃到冷饭，可以说奶奶是小编人生当中最亲的人之一了。
在奶奶那里学习了那么多菜，最拿手的还是鸡蛋羹，不因为别的，就因为自己喜欢吃，所以学得特别的认真，奶奶也说小编学到了她的精髓。在做鸡蛋羹的时候，加水是少不了的，但加什么水是有讲究的，有人加热水，有人加冷水，其实都不对，加热水的话会让鸡蛋提前熟，既影响了口感，也造成了营养的流失，加冷水让让鸡蛋羹有一股腥味，因此既不是加热水，也不是加冷水，因此将它们综合一下，加温水就可以了，既不会影响口感，也不会让鸡蛋有腥味，这样一来，做出来的鸡蛋羹就会又香又嫩还没有蜂窝了。
【鸡蛋羹的做法】
第一步：将鸡蛋打入碗中，先搅拌均匀，然后再倒入温水搅拌均匀，加入一点食盐，继续搅拌，在超市中还有一种可食用的生石灰，可以适当加一点，这样能够增加鸡蛋羹的香味，搅拌均匀之后，用保鲜膜密封，在保鲜膜上用牙签戳几个小孔，让气泡彻底消失，这样蒸出来的鸡蛋羹就没有蜂窝了。
第二步：起锅烧水，将醒好的鸡蛋液放入蒸屉上，盖上锅盖，一定不能漏气，如果漏气了，那么蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝的，用大火蒸个8-10分钟就可以了，蒸久了反而会让鸡蛋羹太老，这样影响口感。
以上就是蒸鸡蛋羹得到做法了，蒸鸡蛋羹既不能加热水，也不能加冷水，应该加温水，这样蒸出来的鸡蛋羹才会又香又嫩没有蜂窝。
