鱼不论怎么蒸都发腥?牢记这2点,不腥肉嫩还很鲜
以前做鱼,都是把鱼红烧,或者是炖成鱼汤来喝。很少清蒸。主要原因是因为,所选用的鱼,大多数都不适合清蒸,
鲫鱼适合做汤,鲤鱼适合红烧,草鱼适合做水煮鱼或者酸菜鱼
。只有这种鱼,才是清蒸的最佳之选。
鲈鱼分为咸水鲈鱼和淡水鲈鱼,
无论是咸水的还是淡水的,都适合用来清蒸
。因为,鲈鱼本身的
肉质洁白肥嫩
,
鱼腥味较少,味道极其鲜美
,特别符合清蒸所需的必备条件——就是要吃鱼的原滋原味。并且,
鲈鱼刺普遍都较大
,吃鲈鱼很少会出现鱼刺卡嗓子眼儿的现象发生。
所以说,用鲈鱼来作为清蒸的食材,是最好吃的。不过,要注意的是,清蒸鲈鱼不只是放在锅里,简简单单的蒸一下,味道就鲜美了。也得需要一些小技巧,才会做的好吃。需要记住两点:就是
蒸之前要腌一下,而且蒸之前,要冷水下锅蒸
。只有记住这两样,蒸出来的鲈鱼味道才鲜美。
【菜名】:清蒸鲈鱼
【所需食材】:
新鲜鲈鱼一条,葱一颗,姜4片,蒸鱼鼓油30g,料酒10g,盐适量,花生油40g。
【烹饪过程】:
1、准备一条新鲜的鲈鱼,一棵葱和半头姜。
2、开始处理鲈鱼,首先去鳞,用刀把鱼鳞从鱼尾部开始,沿着鱼头方向咔嚓鱼鳞,把两面的鱼鳞全部擦净。
3、然后要做的是去除鲈鱼的内脏,用刀把鱼肚子划开一个口子,把鱼内脏全部掏干净。
4、接着把鱼鳃也抠出来,用清水把处理完的鲈鱼冲洗干净,这样鲈鱼的处理工作就做好了。
5、鱼处理完了后,把葱切成段,姜切成姜丝,然后把葱段和姜丝平铺放在盘子上。
6、把冲洗干净的鲈鱼压在葱段和姜丝上。
7、舀几勺料酒,浇在鲈鱼身上,用来去鱼腥。
8、再舀适量的盐,把盐撒在鱼身上,从鱼头到鱼身要分散均匀,这样蒸出来的鱼会更入味。
9、用牙签或者细针,把葱叶划成细丝,然后放在盐水中,浸泡一会儿。
10、用刷子蘸上一些食用油,并用刷子在鲈鱼身上刷上一层油,使鲈鱼在蒸的过程中不会变干。
11、鲈鱼刷完油之后,把盘子放进烤箱中。
12、关上烤箱门,烤箱选择清蒸模式,时间选择15分钟,开始蒸鱼。
13、15分钟过后,关闭烤箱,把鲈鱼从烤箱中取出来。
14、把事先浸泡好的葱丝捞出来,有规律的撒在鲈鱼身上。
15、用勺子舀一些蒸鱼鼓油,并沿着盘子四周,撒入蒸鱼鼓油。
16、撒完的蒸鱼鼓油应该覆盖鱼盘表面。
17、开火烧适量的花生油,把油烧热后,关火,把熟油浇在鲈鱼全身,能听见油与鱼肉发出啪啪的声音。
18、再用勺子,舀几勺盘子里鱼汤,浇在鲈鱼身上,这样的鱼肉吃起来会更鲜美。
19、蒸好的鱼肉,肉质非常的鲜嫩。味道也特别的香。
20、闻一闻,既有葱花的清香,还有花生油的油香,最重要的是鲈鱼自身的淡香,三香汇集在一起,形成了这道清蒸鲈鱼。
【烹饪窍门】:
1、鲈鱼的鱼鳞比较细小且繁多,因此在处理鲈鱼时,要反反复复,多刮几次鱼鳞,避免出现漏网之鳞。
2、用姜片、料酒等调料腌鲈鱼,是为了把鲈鱼去腥,虽说鲈鱼是众多鱼中,腥味最少的,可是鱼毕竟是鱼,身上多多少少都会带点腥味,因此清蒸前需腌制1小时左右。
3、如果清蒸时,把锅中的水烧热了再下锅,鲈鱼肉会由于突然遇热,温差较大,肉质会收缩,鱼腥味会锁死在鱼肉中,蒸出来的鲈鱼肉随之也会发腥,所以蒸鱼时,一定要冷水下锅。如果是用烤箱蒸鱼的话,同样的道理,烤箱事先不要预热。
4、鲈鱼个头太大的话,可以用刀在鲈鱼身上划几个口子,甚至把鱼切成两半,让味道更快的渗入进鱼肉中去。
【文案编辑】:目海食林果儿