镜面鸡蛋羹这样蒸，别傻傻就加水，2个牢记，蒸出来无蜂窝眼
以前吃烧烤的时候特别喜欢吃烧烤店里边的鸡蛋羹，觉得特别好吃，而且烧烤店里面的鸡蛋羹
又嫩又滑
，
色泽也好看
。就特别好奇为什么饭店里面的鸡蛋羹能做得这么好呢？
而自己做的鸡蛋糕又老，又全都是蜂窝眼。看起来都没有食欲，于是要决定偷偷取取经。以前吃茄子的时候会多吃两碗饭，但是自从学了鸡蛋羹之后
吃鸡蛋羹也会多吃两碗饭
，如果家里边儿，只有我自己的话，我吃鸡蛋羹时会放一点醋，看个人口味。
家里面有孩子，我通常都会早起半个小时来给孩子做鸡蛋羹，孩子也特别喜欢吃，因为
鸡蛋本身营养就非常丰富
，再加上如此
软嫩的口感
是孩子们更加爱不释手，而我对鸡蛋的成分，也是非常放心的，有时候
小孩子不爱吃饭的时候或者是感冒的时候我都会给孩子做这个东西特别的下饭，就即使是感冒了，食欲特别不好，也是非常爱吃
。
【菜名】：鸡蛋羹
【所需食材】：
鸡蛋2个，温水270g，盐1小勺，食用油1勺，葱花适量，海鲜酱油1勺，醋1勺。
【烹饪过程】：
1、先准备两个鸡蛋，现在市场上买的鸡蛋，大概分为两种，一是刚进来的货，二是存放很久的货，那这两种鸡蛋，我们要怎么挑呢？我们要看成色那些颜色比较灰暗的鸡蛋就不要买了。
2、准备三个碗。一碗，放温水温度，大概在35 摄氏度到37摄氏度，不要太烫，然后另一个碗是放入鸡蛋的碗，还需要准备一个空碗，这个空碗是留着给鸡蛋过筛子用吗的，先把鸡蛋打散，放在其中的一个碗里，这个碗要适中，不要过大。
3、把鸡蛋打散之后，一边加入温水，一边继续打散，为什么加温水呢？这是我要说的一大问题，在鸡蛋里加温水可以稀释一下鸡蛋的浓度是鸡蛋的味道，不那么腥。
4、当你把这个鸡蛋打散之后。鸡蛋液会呈现相对来说比较大的泡泡，而且鸡蛋特别稀，但是其实你完全不用怀疑，因为打散之后的鸡蛋就是这个样子的。
5、在鸡蛋里面加一些盐继续打散，再放一些食用油，再继续打散，当你蒸鸡蛋羹的时候，如果不加盐的话，可能会造成鸡蛋不成形，无法变成鸡蛋羹，之前在饭店里边就看见过这种失败的案例，怎么做都感觉没熟，原因就是忘记放盐了。
6、用细的网筛把鸡蛋过滤一遍，粗糙的部分就直接扔掉就可以了。
7、把鸡蛋放着静置一段时间，如果鸡蛋上出了那种细小的泡泡就要用牙签，或者是其它的工具，把这个泡泡压碎。
8、在鸡蛋上放一层保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔孔，用大火蒸10分钟，这时候鸡蛋基本上就好了，我们可以放一点点海鲜酱油。撒上一些葱花。
9、如果爱吃虾皮的话，也可以放一些虾皮。假如你这次做没有成功的话，你可以选择多做几次，早晚都会成功的。
10、成品基本上做好了，可以吃了。
【烹饪窍门】：
1、要非说烹饪小技巧，那我只能说在家做鸡蛋羹的时候一定要放盐，放盐，放盐，否则就变成鸡蛋汤了，又不能吃。
2、其实我们还应该左右晃一晃鸡蛋看看是不是坏的鸡蛋，如果要是能在农村买来鸡蛋，那可就更好了。但是，农村的鸡蛋会比较贵，一些营养成分也更高一些通常对孕妇来讲更有营养。
3、在蒸熟的时候，放点虾皮，鸡蛋本身就有一种土腥味，但是做好了的鸡蛋就不是土腥味了，而是一种味道极其鲜美的味道。再加上虾皮的味道会更好吃，有的人也会在鸡蛋羹里放海鲜酱油或者芝麻油。这样的选择也是不错的。
4、加入温水之后，鸡蛋蒸出来的颜色会偏向于淡黄色，淡黄色更加吸引人，色泽更加完美。
【文案编辑】：目海食林果儿