秋菜市场上的“明星”，好多人都一箱两箱的买，价格便宜营养翻倍
每年的十月中下旬
的时候，
东北地区
就会出现一批
独具特色的秋菜市场
，说它特色，因为
它和平常的菜市场不一样
，
具有一定的周期性
，而且多数都
临时而有序的设立在住宅区的附近
，售卖的食材也都是
秋冬季节适合长期储备的大众食材，价格便宜
，十分方便。
在秋菜市场
卖的最好的食材
中一定少不了
红薯
，
几毛钱一斤
，
很多人
都是
一箱两箱的往家搬
，因为
红薯既能做主食又能做菜肴
，还能
做糖水甜品
，十分百变，而且
红薯的储藏时间十分长
，
熬过整个冬季
也不担心。
红薯虽然长得其貌不扬，但是
营养却很丰富，养脾胃、壮腰肾、润肠道，高纤维低糖低热量
，是
公认的健康益寿食材
。红薯本身十分
软糯清甜
，怎么做都好吃，男女老少都爱吃，今天我给大家推荐一道
经典的拔丝红薯
，颇受家里的小孩子欢迎。
【菜名】：经典家常菜之拔丝红薯
【所需食材】：
较大个的红薯一个（个头较小可以用两个）、绵白糖五十克、红薯淀粉适量、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先将红薯的外皮用刮皮刀削掉，然后用清水冲洗干净红薯表面，再将红薯切成比较小一些的滚刀块，放在盆子里，接上适量的进水浸泡，既能脱去红薯的淀粉，又能防止氧化。
2、将脱去淀粉质的红薯块从水盆中捞出，并在流水下再次冲洗干净，放在干净的容器里，再向容器中撒入适量的红薯淀粉进行挂粉，将红薯块充分搅拌，直到每块红薯粘裹均匀。
3、向锅中倒入大量的食用油，保证油量足够炸制红薯块，将油锅烧到七成热的时候，将红薯块倒入到锅中，用中火炸制，期间不断用筷子或者勺子将红薯块划拨开防止粘连。
4、炸制时间约为三到四分钟时，红薯表面焦脆微微发红的时候即为炸到火候，用漏勺盛出之后放在一旁控干油分或者用厨房纸吸出油分备用。
5、将锅内的油倒出去大半部分，锅底留下足够炒糖的油量即可，将绵白糖事先倒在碗中，并兑上足量的清水充分搅拌融化，做成糖水，再将糖水倒入油锅中，先开大火烧开。
6、将烧开的糖水转为小火慢慢搅拌熬煮，直到水分被挤干，锅内剩下质地浓稠又细腻的糖浆，熬糖的时候一定要不停的搅拌防止糖粘锅和结块。
7、当锅内的糖浆被熬煮到气泡越来越小，并且颜色呈现琥珀色偏棕褐的时候就说明糖浆熬得火候正好，马上停止加热，将炉火关闭。
8、趁着锅内的糖浆温度比较高的时候马上将事先过油炸好的红薯块倒入糖浆锅中，不断地进行翻拌，使每块红薯块上都均匀的挂裹上均匀的糖浆，裹好之后趁热装盘上桌。
【烹饪窍门】：
1、想要熬出细腻顺滑，颜色鲜亮，味道清甜的糖浆，最关键的就是掌握好火候，全程使用小火慢慢熬煮切忌心急；其次是不断的用勺子搅拌，防止粘锅和结块；最后当糖浆的颜色熬煮好之后及时关闭火源，防止过度加热糖浆炒糊变苦。
2、在这里再跟大家分享两个小妙招，拔丝红薯糖浆比较丰富，凉了之后会粘到盘子上不易清洗和去除，可以事先在盘子内撒上薄薄的一层绵白糖，再盛装拔丝红薯的时候可以起到防止粘连的作用；第二拔丝红薯最大的特点就是夹起来带有长长的拉丝，为了防止拉丝不方便，提前在盘边准备一碗凉开水，稍稍沾一下，就能折断拉丝。
【文案编辑】：目海食我心向月
