秘法自制猪肉腊肠，咸香扑鼻，肥瘦得宜，既美味又卫生
腊肠，类似于北方地区的干肠，主要是指将猪肉馅进行特色调味之后再灌装到肠衣内，通过长时间的自然风干而制成的。腊肠是一种味道浓郁，口感软嫩又有嚼劲，风格极具特色的肉类食品。北方的干肠多以咸香为主，南方的腊肠则风味变化更加丰富，咸口、甜口、辣口均可。通常在食用腊肠的时候，都需要提前上锅蒸至成熟，熟透温热的腊肠油脂分泌充分，香味扑鼻，可以直接切片食用，也可以搭配时蔬快炒，或者制作煲仔饭也十分美味。下面我就为大家分享一下自制咸味猪肉腊肠的具体做法，不含任何添加剂和防腐剂，吃着更加放心。
【菜名】：自制咸味猪肉腊肠
【所需食材】：猪梅花肉十斤、猪小肠（肠衣）两根、高度数白酒三两、酱油四两、绵白糖半斤、食盐三两、鸡精适量、棉线绳适量。
【烹饪过程】：
1、准备一个较大的容器，将三两的酱香型的白酒倒入容器中，再依次加入准备好的酱油、绵白糖、食盐和鸡精都加入到容器中，再用筷子充分搅拌，直到所有材料全部融化混合。
2、将准备好的十斤猪梅花肉用清水清洗干净，先将梅花肉切成较薄的肉片，再切成比较细的肉丝，装在一个大盆中备用。
3、将事先准备好的腌肉的调味料汁全部倒入切好的猪肉丝中，用手稍稍用力将猪肉丝和调味料汁充分翻拌，均匀混合，保证每一条猪肉丝都能沾上调味料汁，大约翻拌二十分钟。
4、通常买到的肠衣为了保存大多数都是盐渍过的，在使用之前，事先准备适量的温开水，将肠衣浸泡二至三分钟，再用干净的温水冲洗干净，肠衣即可恢复弹性。
5、在一个容器中加入适量的清水，将洗好的肠衣放在容器中，找到肠衣的一端，慢慢的将肠衣套在灌肠机的嘴上，避免划破肠衣表面，在肠衣的最末端用棉线绳扎紧。
6、将腌制好的梅花肉丝倒入灌肠机内，按下开始按钮，机器自动启动灌肠工作，一只手捏在灌肠机嘴位置，规整灌肠的肉量，另一只手将灌好的香肠盘起来。
7、当一整根肠衣被灌满之后，将套在灌肠机口的肠衣尾部末端取下，用棉线绳扎紧封口，再按照个人意愿，用若干根棉线绳将一整根肉肠分段捆扎。（多数以16至18厘米为一段）
8、将分好段打结定型的香肠按照分出的小段挂在比较结实的横架上，放在阴凉干燥且通风情况特别好的位置，进行较长时间的悬挂风干。
9、在风干的过程中，要多次调整香肠的位置，使每一段香肠的每一面都能充分的被流通的空气吹至风干状态，直到每一段腊肠全部干硬之后，即为完成。
【烹饪窍门】：
1、灌肠所选用的猪肉可以根据个人的口感偏好进行购买，喜欢较为精瘦，口感有嚼劲的，可以选择肥瘦搭配约为二八比例的梅花肉；喜欢油香，口感软嫩的可以选择肥瘦为三七比例的猪前膀肉。
2、家庭自制的腊肠选用的食材均不含有任何防腐剂，为了延长保存时间，一定要放在冰箱的冷冻层进行冷冻保存。食用之前先取出解冻，再用蒸锅上汽蒸制大约二十分钟左右即可食用。
3、在蒸制腊肠的时候，可以事先在蒸屉上铺上一层干豆腐皮，将腊肠盘在干豆腐皮上，蒸出来的肉汁和油香都附着在干豆腐皮上，腊肠熟透之后，干豆腐皮也咸香可口，凉拌炒菜均可，又多出了一道新菜式。
【文案编辑】：我心向月