家常版红烧鲳鱼，煎到金黄再浇汁，烹饪基本没难度
随着海鲜市场大门的敞开，各种海洋产物应接不穷的出现在了我们的餐桌上。大家都知道，鱼类中含有蛋白质等许多人体需要的营养物质，那么今天我们就来介绍一道关于鱼的菜肴，这个菜的主角呢就是咱们的鲳鱼啦！鲳鱼中含有多种营养，含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
对于鲳鱼的家常做法是多种多样的。有煎炒烹炸，油焖烘烤等等等等，鲳鱼还能提高孩子抵抗力身体有劲不感冒, 超级无敌鲜美，喜欢鱼的小伙伴千万不要错过！那么接下来就让我们来介绍一下简单易做好吃又营养红烧鲳鱼的做法吧。
【菜名】红烧鲳鱼
【配料】鲳鱼、姜、蒜、料酒、老抽、米醋、十三香、盐、白糖、杭椒、香菜
【制作过程】
1、先将鲳鱼去掉内脏和腮，然后用清水冲洗掉肚子里的黑膜，一定要清理干净否则可能影响口感。然后再在鲳鱼的两面打花刀。
2、将锅中倒入两勺花生油，然后把准备好的姜片，葱放入锅中，这里姜四五片左右、蒜两半差不多就可以，慢慢翻炒大约一分钟。
3、再将鲳鱼洗干净清理完内脏后 放入锅中，在鲳鱼上撒上些许料酒，料酒可以除鱼的腥味，让鱼肉更加可口。
4、翻炒几下后往锅中倒入一汤勺老抽，两小勺米醋，米醋可以用来增加鱼肉的香味。再加入2g十三香，里面含有丁香、花椒、木香等原料，能更好的增加食品香味。
5、继续翻炒一分钟，向锅里加入一勺白糖，做红烧鲳鱼白糖是必不可少的，加入白糖之后继续向锅中加入一碗半清水。盖上锅盖开始焖煮。可加入少量啤酒，啤酒牌子无所谓，加啤酒的主要原因是使鱼肉更加鲜嫩并且可以去腥。
6、焖煮直至水开，等水开后向锅中加入两勺食用盐提味。继续加入两颗辣椒，辣椒的作用是去腥提鲜，继续小火慢炖约10分钟即可。
7、十分钟后大火收汁，翻炒至汤汁粘稠即可，最后出锅后撒入少量香菜香葱，即提味，又增加美感，然后即可食用。
8、美味的红烧鲳鱼味道鲜美色泽艳丽，可以留些许浓稠的汤汁泡饼，味道超赞！
烹饪小贴士:
1、鲳鱼在处理的时候一定要记得去干净鱼鳞。而且鱼的内脏以及腮的部分一定要反复冲洗，把血水冲洗干净。这样做出来的鱼肉中才不会发出腥味。
2、在烹饪过程中我们可以适当的加入少量的白砂糖，白砂糖作为一种调味食品不仅可以做甜品，在炒菜做饭时也可以用来提鲜。在烹饪中适量的加入一点白砂糖，可以让鱼肉变得更加香美可口。
3、收汁的时候要有所保留，收汁即将完成时可以多留下一些浓稠的汤汁，在菜肴出锅后淋在整道菜肴上面，让鱼肉可以充分的淋到汤汁，而且汤汁用来蘸着鱼肉吃的味道也是十分美味的!
4、在鱼肉入锅尽量轻微翻动，避免鱼肉碎掉。将鱼汤先倒入容器中再将鱼沿着锅边缘逐渐过渡到盘子里可以更好的保持鱼的完整。
5、也可加入少量的啤酒,会使鱼肉更加鲜嫩，也可增加去腥功效。
6、打花刀不要太深，既可以入味又不影响美观。
【图片来源】畏惧水的杯子
【文字编辑】顾西
