明日末伏，“三伏烙饼摊鸡蛋”，8种饼别忘吃，合理饮食平安入秋。刚刚立秋完毕，似乎即将告别夏天。这不，还没有几天又迎来了明天的末伏。一旦三伏天结束，那么秋季就会真的离我们越来越近了。到了这个季节，如何安排一家人的一日三餐又成为我们重点考虑的问题。因为，一旦三伏天结束，就要考虑增加身体营养的问题。明天到了末伏，此段时间，也被民间称为“秋老虎”，因为白天，依然十分炎热。俗话说“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，所以在末伏里最适合烙饼吃鸡蛋了。按照传统习俗，每年的三伏天，我都要烙一些饼，这8种有葱花饼、死面饼、发面饼、油酥饼、葱油饼等，过程比较详细，现在我把这道饼的做法分享给各位朋友，喜欢这道美食的朋友尽快给家人做起来吧！
【手抓饼】
食材：面粉400克、凉水260毫升、盐2小勺、30毫升食用油、1勺花椒粉、1勺五香粉。
做法：1、面粉中加入1小勺盐，凉水分几次倒入面粉中用筷子搅拌，搅拌成软点的面絮，加30毫升食用油，整理成软点的面团，静置30分钟。
2、开始制作油酥，碗内放2小勺面粉，再加一勺盐，1勺花椒粉，1勺五香粉，油烧热以后，到入面粉中，搅拌均匀，这样油酥就可以了。
3、面团醒置好后，不用揉面，把面团整理成长条，分成拳头大的面团，取一个面团，用手压扁撑开成薄长片，抹上上油酥，两边向中间折起，顺着一头一个一个卷起来，绕成螺旋状，用手压扁，放一边，继续做其它的饼。
4、全部做好，用手将饼坯撑开成圆薄饼坯，平底锅刷上油，放入大饼皮，再用手按压薄点，烙至两面金黄，注意用中小火慢慢烙，火大了容易糊，口感也比较硬。
【土豆丝卷饼】
食材：面粉500克，沸水120克，凉水120左右，盐一勺。
做法：1、面粉放盆里，加少许盐拌匀，一半开水烫，边烫边搅，呈雪花状，一半再用冷水和面，下手和成软一点的面团，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上。
2、开始准备卷饼菜，土豆去皮切丝，青椒切丝，葱切丝，干辣椒切碎，炒锅中加适量油，烧热，炒香干辣椒碎葱丝，放入土豆丝炒变色，加入盐，醋翻8成熟，加入青椒丝翻炒半分钟即可出锅。
3、面团分成面剂，将剂子压平，取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开，擀的越薄越好。
4、平底锅烧热，转为小火，锅内不放油，第一面煎10秒，感觉微微起鼓，马上翻到第二面，再烙10秒即好，取出的饼，从旁边揭开，分开就是2张饼哦，卷炒的土豆丝，味道好极啦。
【玉米面葱花饼】
食材：玉米面、面粉、酵母、鸡蛋、小葱、盐、五香粉、清水。
做法：1、准备200克玉米面，普通面粉100克，香葱几根，鸡蛋2个，锅中加入1小碗清水烧开，开小火，加入玉米面，少量分次加入，用筷子边倒边搅拌，烫至玉米面粉都是面疙瘩，再关火，烫过的玉米面吃起来特别香。
2、烫过的玉米面倒入盆中，晾一会不烫手时，加入100克面粉，打入2个鸡蛋，4克酵母一起搅拌均匀，用手揉成光滑软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在常温下发酵一个小时，比原来的面团体积变大一倍，就可以了。
3、碗中放入适量的面粉，加入少许盐，五香粉，切好的葱花，再浇上热油，调成油酥。
4、把面团移到面板上，揉一揉排气，擀成大片，均匀的抹上油酥，从下往上卷起来，把面切成小段，把切好的小段两头捏紧，防止漏油，然后竖起来，按压下去，中间撒点黑芝麻，擀成面饼。
5、平底锅刷上油，放入饼坯，煎至底面定型后翻面，煎的过程中要用中火，来回多翻几次，最后煎至两面金黄就可以出锅了，外酥里软，葱香浓郁，劲道多层，带有玉米面的香。
【千层饼】
食材：面粉400克、酵母4克、温水220克、白糖5克、油酥适量。
做法：1、取一个大碗，放入面粉和酵母粉，白糖混合均匀，搅拌均匀，边加入温水边用筷子搅拌，直到成片状大面絮，上手揉光滑的面团，盖上保鲜膜醒发，直到面团中间充满了蜂窝状组织就可以了。
2、取一个小碗里倒入两勺面粉，加入小半勺盐，小半勺胡椒粉，倒上烧好的热油，搅拌均匀，油酥就做好了。
3、面团取出，给面团揉搓排气，擀成一个长方形的面饼， 把油酥涂抹均匀，对称切割几刀，中间不要切断，从最边上开始折叠，像叠被子一样，两边对叠，到中间后再往上翻，如此反复，直到整个面片包裹成一个正方形的饼。
4、折叠好后用擀面杖压一压，一点一点擀开，注意用力要均匀，在表面刷上一层清水，撒上一些白芝麻增香，用手按按，防止芝麻脱落。
5、蒸锅里加入适量水，放上生坯，盖上锅盖，第二次发酵15分钟，面饼体积变大，大火烧开转中火蒸20分钟，关火后闷5分钟再出锅。
6、平底锅放油刷匀，放入蒸好的面饼，等到一面烙制成金黄色以后再翻面，烙制另一面，外酥里软层次多，层层分明，又香又软。
【芝麻饼】
食材：面粉300克、酵母3克、砂糖10克、温水240克左右 、芝麻适量。
做法：1、将面粉，酵母，砂糖放盆里，慢慢的往盆里加入温水和匀，和面团，放温暖处发酵至有蜂窝状，取出发酵好面团，揉光滑，分成两个大小一样的剂子，擀成薄饼。
2、在面饼上喷洒上适量清水，然后再往面饼上均匀地撒上芝麻，用手把芝麻压实，烙的时候不会掉下来。
3、平底锅刷一层油，油热后放入芝麻饼，小火烙饼，勤翻面，防止颜色过深，烙制两面金黄就可以。
【柿鸡蛋饼】
食材：面粉200克、鸡蛋2个、西红柿2个、油酥适量、葱花适量。
做法：1、西红柿顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块，放入料理机中不加水打成汁，鸡蛋打散，葱花备好。
2、准备200克面粉，加入西红柿汁和面，和成面团，静置一会。
3、静置好的面团，擀成薄片，抹上油酥，卷起来，切成4等分，两边收口，压扁，擀成薄片。
4、平底锅开小火，刷上一层食用油，放入饼皮，均匀的涂抹上蛋液，撒上葱花， 加热至西红柿鸡蛋饼一面定型以后翻面煎另一面。
【葱油饼】
食材：面粉、盐、酵母、葱花、五香粉、清水。
做法：1、这是我提前发酵好的面，准备一个大盆，加入面粉500克，加入5克酵母，准备280克左右的温水，边倒水边搅拌，把面粉搅成面絮，再把面絮揉成面团，盖上盖子进行发酵1个小时就好了。
2、小葱要多一点，因为多了之后葱香味会比较浓郁，摘除掉根须和黄叶，再清洗干净，控掉水分，切成葱花，葱白和葱叶分开来放。
3、锅中倒适量油烧热，放入切好的葱白，开小火翻炒几分钟，炒出香味。
4、提前再盆中倒入1碗面粉，放2勺盐，2勺五香粉搅拌均匀，把炒香的葱白和热油，倒在面粉上，边倒边搅拌，最后一步把葱叶放入加入，用手揉成团放一边待用。
5、发酵好的面团取出揉出空气，然后搓成长条，再切成大小均匀的剂子揉圆，油酥面团也分成比面剂小的团揉圆，取一份剂子用手整理成饼状，放入一个油酥团，用虎口往上收口后团圆，然后用擀面杖擀成椭圆形，上下对折起来。
6、继续用擀面杖擀成比第一次椭圆形长多点的薄片，再顺一头卷起来，从中间用刀切一刀分开，就变成了2个葱油饼生胚，擀的越薄卷起来，层次就越多，生胚全部做好后，放案板上醒发10分钟，再送入锅中烙制。
7、平底锅烧热后，倒入适量油，再放入饼坯，饼的表面也刷一层油，这样可以锁住水分，一面烙定型以后，翻过来烙另一面，保持小火，反复翻面，烙至两面金黄就可以出锅了。
【南瓜花生饼】
食材：南瓜1块、花生米1小碗、面粉300克、酵母4克、黑白芝麻适量，食用油2小勺、椒盐适量。
做法：1、今年的新花生，南瓜备好，南瓜去皮切块，上锅蒸15分钟，蒸南瓜的时间开始炒花生米，炒锅不放油，放入洗好的花生米小火慢炒5分钟，炒熟，放凉去皮，用漏勺筛掉花生皮，放入料理机里打成细末备用。
2、把蒸好的南瓜，取出趁热用勺子压挤成泥，准备300克面粉，加入4克酵母，再把南瓜泥倒入盆中，用筷子把南瓜和面粉搅拌成面絮，再加入2小勺食用油，下手揉成不沾手的面团。
3、案板抹少许油，把面团擀成薄片，撒上花生末，再撒上适量椒盐，喜欢吃甜的可以撒上白糖，从面团的中间戳个洞，从里向外卷起来。
4、分割成相等的小段，两边捏紧，再对折起来，虎口收紧后揉圆，两面拍上少许水，再两面都沾上黑白芝麻，并用手指稍按压，用擀面杖擀几下，以免芝麻脱落。
5、全部做好，盖上保鲜膜，醒发20分钟拿起来轻飘飘的就可以了，电饼铛锅抹上一层油，放入南瓜饼用馅饼键，盖上盖子焖3分钟，揭盖翻面再焖3分钟，两面金黄出锅。
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