秋天，正是各种蔬菜大量上市的季节。按说新鲜的青菜应该是最好吃的，但也不完全是。
就像豆角一样，我觉得腌制好的酸豆角，就比鲜豆角好吃太多了。
我这可不是绕口令，这是很多像我一样吃货的想法和嗜好。
你要不信我可以做个小测试，如果把鲜豆角炒肉，酸豆角炒肉沫，同时摆在你面前，你会选哪个？
估计你一定会选有滋有味，酸辣可口的酸豆角肉沫吧？！
当下豆角正在大量上市，估计大概能供应到10月底。
如果你喜欢吃，可要抓紧时间多买点提前腌制些，能够一冬天吃的。
我家每年这个时候，碰到很鲜嫩的豆角都会一次性买上20多斤，立刻腌制起来。
想吃的时候，随吃随取。炒着吃，凉拌吃都可以，开胃又下饭，真的非常解馋。
下面我教你腌制酸豆角的具体方法！
【腌酸豆角】
食材:豆角 生姜 红椒
调料: 盐
做法:
第一步，把新鲜的豆角去掉头尾，用清水洗干净。然后放入筐中，沥干水分。生姜切成厚片备用。
注意，一定要把水分彻底晾干再使用，否则在腌制过程中容易变质，长毛。
第二步，锅内加入清水，加水量要根据豆角多少来决定。要以在腌制的时候，能没过豆角为标准。
然后加入食盐，一把花椒，熬煮10分钟后停火，晾凉。
注意，水与盐的比例，要保持在6-10%之间。但是也可以根据你个人口味来决定加盐多少。
如果你喜欢酸一些的味道，那就少放一些盐，但是再少也不能低于6%，否则容易变质。
最多也不要超过10%，要不就太咸了，酸味也会降低。
第三步，把晾干的豆角，姜片，红椒，放入坛子中。然后把熬好冷却后的盐水，倒入坛子中，用干净勺子搅拌均匀。
第四步，盖上坛子盖，腌制大约15至20天就可以吃了。
【技术要点】
1 盐水一定要没过豆角，豆角不能露出水面，否则容易变质长毛。
2 随着腌制时间的延长，坛子里的盐水会变少，你可以及时的加些凉开水。
3 你不吃的时候，不要随便翻动它，平常盖着就行。
4 捞酸豆角的时候，工具必须要干净，不能有水，有油，用手捞更不行。
按照我的做法，这样泡出来的酸豆角，保证又酸又脆，越嚼越香，绝对好吃！
