我觉得，如果一道菜，能称得上“下饭菜”这三个字，就是对这道菜很高的评价了。
所谓下饭菜，首先得有滋有味，做得清汤寡水可是不行。
其次要香味浓郁，口感厚重，得够味才行。要不怎么能配得上雪白的米饭，热腾腾的馒头呢。
下饭菜的精髓，不仅仅在于吃菜，汤汁也是很美味的。用来浇米饭，粘馒头，你会越吃越上瘾。
特别是在没胃口的时候，总感觉嘴里没味道，看到什么都不愿意吃，这个时候下饭菜更是救命稻草。
现在人们的生活水平不管断提高，平常大鱼大肉吃多了，也会腻烦。下饭菜属于家常菜系列，偶尔换一下口味，也是非常好的。
今天我要教你做一道，可以说是家家户户都爱吃的下饭菜。当你没胃口的时候，就炒上一盘吃，香辣爽口，绝对让你胃口大开。
我说的这道菜就是:辣椒炒肉丝！
辣椒炒肉丝，在所有家常菜里面，绝对属于经典下饭菜，是百吃不厌的极品菜。
鲜嫩的肉丝，搭配上清脆的辣椒，用大火炒出来，肉丝口感嫩滑，辣椒香辣过瘾。
你会越吃越上头，越吃越上瘾，别说一碗米饭了，一桶米饭我觉得你也能吃完。
而且菜汁还能用来拌米饭，更是香味四溢，哪还能没胃口呢？
辣椒炒肉丝，做法虽然比较简单，但是要想炒的好吃，也是不太容易的。
肉丝要炒的滑嫩吧？
辣椒要炒的鲜脆吧？
还要吃起来有滋有味，味道浓郁才行。
下面我就详细教你，怎样做好一道辣椒炒肉丝！
【辣椒炒肉丝】
食材 :鲜猪里脊肉，辣椒，大葱，黄姜
调料 :酱油，蚝油，食盐，鸡精，料酒 花椒
做法:
第一步，取一块鲜嫩的猪里脊，然后切成粗细均匀的肉丝。辣椒洗干净后，去掉尾部，切成丝。大葱黄姜切成丁。
技巧 :切肉丝时，要顺着肉丝的纹理切，这样吃起来口感不会柴。
第二步，把切好的肉丝放入碗中，加入一个蛋清，少许淀粉，食用油，抓拌均匀，给肉丝上浆。
技巧 :如果你图方便，不放鸡蛋清也可以，可以放水淀粉，但是效果会差一些。
第三步，锅内加入油烧至四成热，把肉丝放入锅中，滑散，变白色后捞出，沥干油分。
另起锅，加入底油烧热，放入花椒，葱姜丁爆香。
然后加酱油，蚝油，料酒炸一下，把肉丝放入翻炒均匀。
第四步，把辣椒丝放入锅内，火力开大一些，炒至断生入味。
加少许食盐，鸡精调味，放少许清水，大火翻炒一下，出锅装入盘中就可以了。
技巧 :辣椒炒到断生就行，不要炒老了，要不吃起来就不青脆了。
盐要少放一点，因为蚝油，酱油都咸。
亲爱的读者，你喜欢这道辣椒炒肉吗？你最喜欢吃哪些下饭菜？