秋季滋补喝羊汤，这种调味料是“禁忌”，放一点“毁”一锅好汤
秋天作为盛夏和寒冬的过渡季节
，一直以来都是人们众所周知的
养生滋补时节
，夏季贪凉，体内
积攒了一夏天的寒凉之气要驱除
；冬天则气候
寒冷干燥，加速消耗我们人体内的能量
，所以
需要提前补充
。
秋季滋补
正是起到
承上启下
的作用，
祛湿除寒，补气生热
。
在我们
日常生活
中有很多中
食材都具有很高的营养价值
，而
“以食滋补”
的方式中，
汤羹又是最被大家所推崇的
。秋冬季节
尤其应该多进食
汤羹，不仅
补身还滋润
，应对
干燥的天气最为合适
。
羊肉性质温热，肉嫩汤鲜，营养丰富
，一直以来都是被老百姓
公认的滋补养生佳品
，在很多地方的人们
入了秋过了白露
就开始在日常饮食中
经常吃羊肉喝羊汤
。多吃羊肉能够
强肾固腰、补钙健骨、促进身体发育、缓解手脚冰凉、驱寒生热
等等，无论
男女老少皆宜食用
。
下面我给大家分享一道
滋补养生清炖小羊腿
，
羊肉滑嫩不腻，汤水鲜香不膻
，小孩都爱喝。搭配
符合时令的山药、胡萝卜和黑木耳，营养更加全面，口感也特别丰富
。
【菜名】：滋补养生清炖小羊腿
【所需食材】：
小羊腿两斤、胡萝卜半斤、山药半斤、黑木耳适量、干黄花菜适量、料酒适量、莲子少许、黄豆少许、大葱一根、生姜适量、灵芝少许、百合少许、玉竹少许、熟地少许、食盐适量、香菜一颗。
【烹饪过程】：
1、将买回来的小羊腿肉用清水冲洗一下表面，控干水之后用刀将肉切分为大小约为三四厘米左右的羊肉块，再将切好的羊肉块放在清水盆中进行浸泡，大约两个小时左右。
2、将浸泡充分的羊肉块捞出放在干净的锅中，向锅中注入足量的清水，再倒入适量的料酒，开中火将清水和羊肉块一起加热，炖煮焯烫，开锅之后再煮三到五分钟。
3、将焯烫好的羊肉块用漏勺从开水锅中捞出，提前准备适量的温开水，用温开水将羊肉表面残留的浮沫冲洗干净，放在一边备用。
4、准备一张大小合适的干净纱布，将干黄花菜、莲子、黄豆、灵芝、百合、玉竹和熟地提前用水洗净，控干水分之后放在纱布上，生姜和大葱洗净切片也放在里面，扎紧收口。
5、将制作好的调料包放在干净的砂锅底部，再将准备好的羊肉块放入砂锅中，向砂锅内添入足量的清水（炖羊肉添汤一次加入足够的水，中间最好不要再添）。
6、胡萝卜和山药分别削掉外皮，再用清水冲洗干净，切成大小相等的，个头较大的滚刀块，山药块最好事先泡在清水碗中防止氧化变色。
7、将装有羊肉和调味食材的砂锅先用大火加热至沸腾，再转为中小火力慢慢煲炖一到一个半小时左右，到时间之后，将切好的山药块和胡萝卜块放入砂锅中，进行炖煮。
8、提前在备料的过程中，将干制的黑木耳放在清水碗中进行浸泡，充分泡好之后撕成大块，放入羊肉砂锅中，再撒入适量的食盐，搅拌均匀。
9、继续用中小火力进行炖煮，二十到三十分钟，砂锅内的山药块和胡萝卜块被完全炖熟，即可熄火，将香菜洗净切成香菜末，撒在最上面，起到点缀提香的作用即可。
【烹饪窍门】：
1、将羊肉提前进行浸泡，不仅能起到彻底清洁的作用，主要目的是将生羊肉中的血水和腥气浸泡出来，浸泡的时间越长，膻味越淡，中途记得换两至三次水，泡到最后一次，盆里的水比较清澈为宜。
2、除了料酒、生姜、大葱等能辟除羊肉的膻味之外，如果有山楂，也可以向锅中加入几颗，也能辟除羊膻味，还能给成品汤水增加一些果香味。
3、炖煮羊肉的时候，一定要注意，食盐要在羊肉完全炖煮成熟之后再加入，过早的加入食盐，会使羊肉肉质收缩，变得老硬，口感不好。
【文案编辑】：目海食我心向月
