莲藕搭配猪肉,平时吃营养,宴客吃高大上,清蒸爽口,浇汁香浓
每年的
十月中旬
开始,
北方很多地区
都会
出现一批集中的、周期比较短的临时性小市场
,而且基本上都是
在住宅楼的周边
,就是
独具特色的秋菜市场
。
买秋菜
是很多
北方人尤其是上了年纪的老年人的一种生活习惯
,
购买和囤积大批食材储备过冬
。
随着
南北饮食习惯的大融合和交通运输的便利
,在
北方的秋菜市场上也会出现南方的特色食材
,比如秋季上市的
新鲜莲藕,就深受老百姓的喜爱
。
莲藕爽脆多汁,口感清甜,下火滋补
,正是
化咳痰、平秋燥
的
最佳食材
。
莲藕
做法很多样,
凉拌的鲜甜、炖煮的滑糯、爆炒的爽脆
,风味各异,老少皆宜。这次中秋家宴上,老妈做了一道
浇汁莲藕猪肉丸子十分受欢迎
,第一个光盘的菜就是它,
清蒸的丸子清爽不油腻,浇上咸香的酱汁,开胃又下饭
,两三岁的宝宝都能吃。
【菜名】:浇汁清蒸莲藕猪肉丸子
【所需食材】:
肥瘦相间的猪肉一斤、新鲜莲藕一节、大蒜粒三瓣、生姜一小块、小香葱两根、食盐少许、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】:
1、将小香葱的葱头切掉再剥掉外皮,冲洗干净后先将葱白和葱叶切开,再分别剁成碎末备用,生姜和大蒜去掉外皮,生姜切成姜片,大蒜切成蒜末备用。
2、选择肥少瘦多的猪肉一块,如果带皮就将猪皮切掉,不带皮则直接将猪肉冲洗干净,控干水分之后放入料理机内,再放入生姜片,启动机器绞碎成细腻的猪肉泥后倒出备用。
3、将新鲜的莲藕外皮用削皮刀刮掉,放在流水下冲洗干净,马上切成较小的莲藕块,将莲藕块放入料理机内,搅成较碎的莲藕末,倒出备用。
4、向猪肉泥中加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒和少许的葱白碎末,再盛入稍多一些的红薯淀粉,根据粘稠度适当添加清水,顺时针进行搅拌。
5、将猪肉泥搅拌至抓力感明显,也就是我们常说的上劲之后,倒入莲藕碎并再次顺着之前的方向充分搅拌均匀。
6、提前将蒸锅准备好,装好适量的清水开火将锅内的水烧开,再将调制好的莲藕猪肉泥拿出适量放在手心里,并且搓成圆润的丸子,直到将莲藕肉泥全部团成丸子。
7、用油刷沾取少许的食用油,均匀的涂刷在蒸屉上面,再将做好的莲藕猪肉丸子以一定的间隔整齐的码放在蒸屉之上。
8、将蒸屉放入锅中,再盖好锅盖,直接用大火蒸制十五分钟(蒸制莲藕猪肉丸子的时间要根据自己所做的丸子的大小进行调节,大小和时间成正比)。
9、另外准备一个小炒锅,锅底盛入一勺食用油即可,加热之后倒入大蒜末进行爆锅,炒香之后再淋入适量的蚝油和酱油炒匀,取出少许的淀粉调成芡汁,浇在锅中。
10保持炒锅内的浇汁微沸,待蒸锅内的莲藕猪肉丸子蒸熟了之后取出,放入炒锅中进行回锅蘸料汁,把火调高并且搅拌收汁,直到汤汁浓稠之后,盛出装盘再撒上香葱末即可。
【烹饪窍门】:
1、制作莲藕猪肉丸子时,在准备馅料的时候,莲藕用刀切或者用料理机处理的时候不要做的太过于碎,太过于碎的莲藕末会失去爽脆的口感,也会使做好的成品丸子整体比较面。
2、在将莲藕碎与猪肉馅进行混合的时候,事先将莲藕碎用手稍稍攥压一下,挤出多余的汁水,这样能够防止汁水过多,导致馅料太稀,不容易抱团成型。
3、猪肉也分为很多种,料理不同的菜肴就要选择不同的位置,通常在制作馅料的时候最好选用稍带一些肥肉的部分,这样可以使猪肉馅更加香糯,不会因为过于瘦而口感发干、发柴。
【文案编辑】:目海是我心向月