莲藕搭配猪肉,平时吃营养,宴客吃高大上,清蒸爽口,浇汁香浓

旅游 阳光娱乐菌 2022-08-11 19:59

原标题:莲藕搭配猪肉,平时吃营养,宴客吃高大上,清蒸爽口,浇汁香浓

莲藕搭配猪肉,平时吃营养,宴客吃高大上,清蒸爽口,浇汁香浓

每年的

十月中旬

开始,

北方很多地区

都会

出现一批集中的、周期比较短的临时性小市场

,而且基本上都是

在住宅楼的周边

,就是

独具特色的秋菜市场

买秋菜

是很多

北方人尤其是上了年纪的老年人的一种生活习惯

购买和囤积大批食材储备过冬

随着

南北饮食习惯的大融合和交通运输的便利

,在

北方的秋菜市场上也会出现南方的特色食材

,比如秋季上市的

新鲜莲藕,就深受老百姓的喜爱

莲藕爽脆多汁,口感清甜,下火滋补

,正是

化咳痰、平秋燥

最佳食材

莲藕

做法很多样,

凉拌的鲜甜、炖煮的滑糯、爆炒的爽脆

,风味各异,老少皆宜。这次中秋家宴上,老妈做了一道

浇汁莲藕猪肉丸子十分受欢迎

,第一个光盘的菜就是它,

清蒸的丸子清爽不油腻,浇上咸香的酱汁,开胃又下饭

,两三岁的宝宝都能吃。

【菜名】:浇汁清蒸莲藕猪肉丸子

【所需食材】:

肥瘦相间的猪肉一斤、新鲜莲藕一节、大蒜粒三瓣、生姜一小块、小香葱两根、食盐少许、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、红薯淀粉适量、白胡椒粉少许、食用油适量。

【烹饪过程】:

1、将小香葱的葱头切掉再剥掉外皮,冲洗干净后先将葱白和葱叶切开,再分别剁成碎末备用,生姜和大蒜去掉外皮,生姜切成姜片,大蒜切成蒜末备用。

2、选择肥少瘦多的猪肉一块,如果带皮就将猪皮切掉,不带皮则直接将猪肉冲洗干净,控干水分之后放入料理机内,再放入生姜片,启动机器绞碎成细腻的猪肉泥后倒出备用。

3、将新鲜的莲藕外皮用削皮刀刮掉,放在流水下冲洗干净,马上切成较小的莲藕块,将莲藕块放入料理机内,搅成较碎的莲藕末,倒出备用。

4、向猪肉泥中加入适量的食盐、白胡椒粉、料酒和少许的葱白碎末,再盛入稍多一些的红薯淀粉,根据粘稠度适当添加清水,顺时针进行搅拌。

5、将猪肉泥搅拌至抓力感明显,也就是我们常说的上劲之后,倒入莲藕碎并再次顺着之前的方向充分搅拌均匀。

6、提前将蒸锅准备好,装好适量的清水开火将锅内的水烧开,再将调制好的莲藕猪肉泥拿出适量放在手心里,并且搓成圆润的丸子,直到将莲藕肉泥全部团成丸子。

7、用油刷沾取少许的食用油,均匀的涂刷在蒸屉上面,再将做好的莲藕猪肉丸子以一定的间隔整齐的码放在蒸屉之上。

8、将蒸屉放入锅中,再盖好锅盖,直接用大火蒸制十五分钟(蒸制莲藕猪肉丸子的时间要根据自己所做的丸子的大小进行调节,大小和时间成正比)。

9、另外准备一个小炒锅,锅底盛入一勺食用油即可,加热之后倒入大蒜末进行爆锅,炒香之后再淋入适量的蚝油和酱油炒匀,取出少许的淀粉调成芡汁,浇在锅中。

10保持炒锅内的浇汁微沸,待蒸锅内的莲藕猪肉丸子蒸熟了之后取出,放入炒锅中进行回锅蘸料汁,把火调高并且搅拌收汁,直到汤汁浓稠之后,盛出装盘再撒上香葱末即可。

【烹饪窍门】:

1、制作莲藕猪肉丸子时,在准备馅料的时候,莲藕用刀切或者用料理机处理的时候不要做的太过于碎,太过于碎的莲藕末会失去爽脆的口感,也会使做好的成品丸子整体比较面。

2、在将莲藕碎与猪肉馅进行混合的时候,事先将莲藕碎用手稍稍攥压一下,挤出多余的汁水,这样能够防止汁水过多,导致馅料太稀,不容易抱团成型。

3、猪肉也分为很多种,料理不同的菜肴就要选择不同的位置,通常在制作馅料的时候最好选用稍带一些肥肉的部分,这样可以使猪肉馅更加香糯,不会因为过于瘦而口感发干、发柴。

【文案编辑】:目海是我心向月

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