这种食材比排骨贵，比枸杞红枣营养好，炖汤时放5个，营养翻倍涨
时间进入了
九月中下旬
，
温度下降的幅度愈加明显
，
早晚的温度差距较大
，往往这个时候，
家里的老人、孩子和体质稍弱一些的人就会容易着凉从而引发感冒
。在
老百姓的饮食习惯中
，到了
秋天多以养生滋补为主
，
主要的目的
就是
增强体质，抵抗寒冷和疾病侵袭
。
秋季
除了冷
热交替这一气候特色之外，气候也比较干燥
，
“秋燥”使人内火上升，脾胃失调
，所以，
秋天除了要补充营养和能量之外，也不能忽视滋润去燥
。我们家
从白露过后，每周都会熬一次老火汤
，既
补身又滋润
，
增强家人的体质
。
虽然在
平时汤水不断
，但是
多以做法简单，方便快捷的清淡口味的菜汤为主
，
养胃健脾，顺滑肠道
。熬
老火汤多数在周末和节假日，时间比较充裕
，更愿意
搭配一些养生滋补类的食材和药材，补气养血，增强自身体抗力，食补的效果更加突出
。
今天我给大家带来的这道
竹荪萝卜炖排骨
，
排骨
是我们
最常食用的肉类
；而
白萝卜正是当季最合时令的蔬菜
；
竹荪则是山珍之一
，含有
丰富的氨基酸和维生素
，
鲜美可口，滋补效果显著
，比排骨贵，比枸杞红枣营养好，炖汤时放5个，营养翻倍涨。三者
有机结合
在一起，
营养更加全面
。
【菜名】：养生竹荪萝卜清炖猪排汤
【所需食材】：
猪排骨适量、干制竹荪适量、白萝卜一根、小香葱两根、生姜一小块、料酒适量、食盐适量、香菜一颗。
【烹饪过程】：
1、将排骨斩剁成长度合适的排骨段，用清水冲洗干净表面残留的杂质和骨渣，再放入一口大锅中，注入适量的清水，开大火将锅烧开，煮出血沫后，捞出冲干净备用。
2、向大盆中加入适量的食盐，再兑上足量的清水，调配成淡盐水，将干制竹荪放在淡盐水盆中进行浸泡，充分软化之后捞出处理干净后，用流水冲洗掉残留的盐水，切成小段。
3、用削皮刀将大白萝卜外皮削掉，再用水冲洗干净表面，切成较大块的滚刀块后，再另外烧开一锅水，将白萝卜块倒入开水中焯烫，这样做主要是为了去掉萝卜中的苦涩口感。
4、将煲汤用的砂锅提前添上适量的清水，放在炉灶上烧开，再将焯过水的排骨段放在砂锅中，再放入料理好的生姜片和小香葱段，再次开大火将砂锅煮开然后转为小火慢炖。
5、炖煮二十分钟到三十分钟的时候，打开锅盖，将竹荪段放入锅中，并且充分搅拌均匀后再盖回砂锅盖子继续文火慢炖。
6、再将排骨竹荪炖煮十至十五分钟左右，将焯烫好的白萝卜块加入到砂锅中，白萝卜块提前已经过焯烫，所以再次炖煮的时间不用太长，五到十分钟煮熟即可。
7、临出锅之前，向砂锅中撒入少许食盐、白醋和绵白糖，搅拌均匀，调和一下汤汁的味道，将香菜和小香葱洗净，切成碎末，撒在盛出的竹荪萝卜猪排汤上点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、竹荪本身带有一种特殊的气味，使用淡盐水进行泡发，一则可以起到清洁杀菌的作用，二则也能够中和竹荪中的气味，从而使炖汤的时候，竹荪的味道更加鲜美异常。
2、在炖肉骨汤或者煮肉的时候一定要记住这六个字：“冷水焯、热水煮”。焯烫骨肉食材的时候，冷水下锅再加热有助于血水从内而外的被吸出，开水炖煮则主要是使肉质更容易熟透和入味。
3、往往在焯烫过后，骨肉上会沾些许浮沫，一定要用温开水进行冲洗，这样能够防止肉质受冷收缩，口感变硬。
【文案编辑】：目海食我心向月
