香煎豆腐,先粘淀粉还是先粘蛋液,别弄错了,不然粘锅,还不入味
小时候是在农村长大,妈妈总是到邻居家买现做的豆腐吃,他们还会
把白色的豆浆放在锅中,弄点卤水在上面就让它变成新鲜白嫩的豆腐
。豆腐的制作是非常的神奇,用它可以做出各种好吃嫩口的美食。
豆腐它有嫩豆腐和老豆腐两种
,嫩豆腐含有的水分比较高,吃起来感觉比较滑嫩,老豆腐跟它的名字一样吃着有嚼劲,比较适合用来做成煎炸类的美食,它的硬度比较大不容易散。我也是
在朋友家吃了一次香煎豆腐,才爱上这个老豆腐的味道
。
豆腐放锅中煎会发现容易粘锅底,如果粘锅不管是用铲子怎么铲都难弄下来,影响美感也影响美食制作的速度。
怎么能把豆腐煎的方方正正,吃起来还有软嫩的口感呢?
【菜名】香煎豆腐
【所需食材】
豆腐、鸡蛋和玉米淀粉、酱油、香醋、盐和糖,还有辣椒油与葱姜蒜等调味品。
【烹饪步骤】
1. 买回来的豆腐先给它洗干净(最好买老豆腐,煎炸不容易粘锅底),豆腐洗好给它切成薄厚大小均匀的块状备用。
2. 把淀粉倒入干净无水渍的碗中,切好的豆腐片放入淀粉碗中,给豆腐片两面均匀的沾上淀粉。
3. 另外准备个无油无水的空碗,碗中磕入两个鸡蛋,给鸡蛋均匀的打散,然后把沾了淀粉的豆腐片放入蛋液中,均匀的沾上蛋液备用即可。
4. 平底锅中火烧热加油(注意火候不要太大,不然豆腐容易粘锅),把裹上鸡蛋液的豆腐放入锅中煎至两面金黄的颜色,煎好的豆腐盛在盘子中备用。如果嫌弃煎豆腐油腻的话,可以在盘子里放个吸油纸,这样豆腐吃起来就不会有太油腻的口感。
5. 准备个空碗,把酱油和香醋、盐和糖还有鸡精、辣椒油、葱姜蒜和白芝麻倒进去,均匀的搅拌成蘸酱汁备用。
6. 把煎好的豆腐装入盘中,调好的酱汁放在旁边备用。
7. 煎好的豆腐就可以沾着调好的酱汁吃,每吃一口不仅有豆腐香嫩的口感,而且酱汁还有酸甜可口的味道,两者结合又出现不同的美味。
豆腐煎好后就是这种金黄可口的样子,搭配上调好的酱汁,不会有太腻的口感,对于平时不爱吃饭的人来说,弄这么道爽口菜不仅下饭而且还有营养。
【烹饪技巧】
1. 在调酱汁的过程中,调好自己尝尝味道,根据自己家人的口味增加减调料,调成合适的酱料。
2. 煎好的豆腐不愿意蘸酱吃,也可以把酱汁倒入锅中,做出来的豆腐又是不同的味道。
3. 豆腐在煎制的过程中,要减少翻动的次数,尽量晃动锅子来防止豆腐粘锅。
4. 煎豆腐的过程中,可以在锅中倒入适量的肉末,等到快速的时候把调好的酱汁倒入锅中,一道好吃的肉末豆腐就做好了。
【文案编辑】目海食璇