鸡爪有一个上档次的名字“凤爪”，虎皮凤爪是粤菜中的一道名菜，鸡爪上的肉经过油炸后变得起皱，变成了虎皮样，故而得名。虎皮鸡爪适合当作下酒的小菜，表皮肉质软烂，鸡脚掌部位的肉质却任性有较劲，非常好吃！
食材明细：鸡爪、食盐、豆豉、大蒜、姜葱、八角、香叶、老抽、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、生粉、料酒、桂皮
制作方法：
1、鸡爪适量，清洗干净之后剁掉指甲，，老姜切片，起锅加入清水，处理好的鸡爪放入锅中，加入姜片、小葱、几粒八角、两片香叶、一块桂皮和料酒，大火煮开后冲洗一下捞出备用。
2、煮好的鸡爪中加入老抽用来上色，加入生抽用来增香，用手抓拌均匀后腌制10分钟，起锅烧油，油温烧至五成热时，下入鸡爪油炸，炸至表皮金黄时控油捞出，关键步骤，提前准备一盆加了冰块的冰水，炸好的鸡爪直接放入冰水中，这是出现虎皮的关键一步。
3、鸡爪在浸泡的空档时间把大蒜和豆豉放入全部切碎，起锅烧油，放入豆豉和蒜末炒香后关火加入生抽，适量的蚝油和适量的胡椒粉，然后加入一点生粉和白糖，适量清水搅拌均匀，直接倒在鸡爪上，再次起锅烧水上蒸笼，上汽后蒸上十分钟，撒点葱花搞定！
一顿鸡爪经历了煮、炸、蒸三道工序，最后的成品入味、软烂，值！