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中秋佳节临近，各式月饼陆续上市销售，既有南方风味也有北方口味，可谓种类齐全，任君选择。其中，有部分市民就特别青睐于传统手工月饼，认为那样才是原汁原味，才有传统的民俗记忆。下面，记者带大家到东莞桥头镇一家老饼铺看看纯手工月饼是如何制作出来的。
在桥头迳联社区一家老饼铺内，今年47岁的黄玲和她大嫂正在赶制月饼订单。两人从1997年开始便跟着她们的家公学习传统手工月饼制作，并一起经营了这间饼铺，至今已经25年了。从选料到打饼、烘烤，两人均亲力亲为，尽管制作时间长、费工夫，但她们始终坚守着父辈们的传统手工月饼技艺，所做的月饼新鲜可口，附近街坊邻里都很喜欢吃她们做的月饼。每逢中秋节，大家总是过来买。在她们俩看来，做月饼是一种情怀，也是生活里的一件趣事。
”这么多年来，街坊都比较喜欢吃我们家的月饼，因为是纯手工的，而且用料比较足，还有味道很纯正，家里老人、小孩子都比较喜欢吃，每年到中秋的时候，他们都会订十盒、二十盒，走亲戚送礼，还有自己吃，他们都喜欢来我们这里买，所以我觉得这样很有成就感，所以一直坚持做。”黄玲开心地说。
黄玲告诉记者，传统手工月饼的制作，最考验月饼制作师傅的功力和经验，月饼原料的搭配和比例很讲究，制作手工月饼的师傅都有自己的秘方，一斤面搭配多少鸡蛋、油、糖，黄玲都有自己的计算方法。比如传统的双黄莲蓉月饼，好吃的关键就是所有的原材料必须要品质好、新鲜的，饼皮用的是酥皮，馅料用纯正红莲制作成莲蓉，莲蓉馅包着咸蛋黄，再搓成馅料球，然后饼皮包裹好馅料球，印在模具上，月饼就成型了。烤前还要刷上鸡蛋液，放在烤箱里烤10分钟，那样金黄的月饼就做好了。
中
秋
从和面、调制馅料到手工制作，再到月饼包装，整个过程需要十几道程序。黄玲说，虽程序较繁琐，但每一关都不能马虎，手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，形状更加精致，人工掌握每一个步骤，月饼吃起来口感更好，色泽也更加鲜亮。这是传承了百年的老手艺，她们坚持用心做好每一个月饼。
由于传统手工月饼现做现卖、不含防腐剂添加剂、好吃又便宜，所以一直深受消费者的喜爱。黄玲表示，她们家从爷爷辈起就开始做手工月饼，到现在已经传承了四代人，可谓是百年传承，现在她们也将这门手艺传给下一代，希望把这种传统的味道继续传承下去。
文/陈武东 通讯员 莫衬玲
编辑 l 李凤珍
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