开学了，不管有钱没钱，也要常给孩子做这道菜，营养全面身体好！鸡蛋含有丰富的蛋白质，是孩子长身体的最佳营养，尤其是早餐，条件允许的情况下，鸡蛋、牛奶要常吃。鸡蛋其实也不贵，一块钱一个，家家户户吃得起。一个鸡蛋可以蒸一大碗，我家有一对龙凤胎孩子，每次分开，一人蒸一个鸡蛋，他们全部吃光。
蒸鸡蛋时多加一步，鸡蛋又嫩又滑无蜂窝，鲜香味美，孩子很喜欢吃。蒸鸡蛋要蛋液过滤，没有气泡，鸡蛋蒸熟就无蜂窝眼。我家蒸鸡蛋喜欢加点炒熟的虾米，脆香的虾米，把热油浇在蒸鸡蛋上，太香滑，美味了。
蒸鸡蛋看似简单，其实需要技巧。第一：鸡蛋的挑选，新的鸡蛋外壳有粗糙感，如果光滑的外壳，是存放很久的鸡蛋。鸡蛋壳宁可挑选厚的鸡蛋也不要挑选薄鸡蛋，鸡蛋蛋壳，蛋黄的颜色比较深，不会散开。第二：蒸鸡蛋要加水，一个鸡蛋大约48克至65克左右，所以一个鸡蛋需要加100克水的，盐要用水溶解，蒸出来鸡蛋就有盐味。第三、蒸鸡蛋要用小火，旺火容易把鸡蛋蒸吃蜂窝眼。第四、鸡蛋调均之后要过滤，把气泡过滤掉，还要静放一小会，这样就可以把气泡全部消失完。掌握好技巧之后，接下来分享虾米蒸鸡蛋的做法：
【虾米蒸蛋】食材：新鲜的鸡蛋2个、香葱、虾米、盐、酱油、花生油。其中虾米可以根据自己喜欢增加，还可以肉末蒸鸡蛋也非常好吃。以下做法是2个鸡，2个碗蒸。
步骤1：鸡蛋去壳，一个鸡蛋分开一个碗，然后用手动打蛋器，把鸡蛋调均，也可以用筷子顺方向调均。
步骤2:一个碗温水100克，加少许盐搅拌均匀。盐一定要用水搅拌均匀，否则盐味不均匀。
步骤3：把调均好盐的水，倒入鸡蛋液里，再次搅拌均匀。一边倒入水，一边搅拌均匀。
步骤4：搅拌好的鸡蛋液，用过滤网，倒入蒸碗里，如果有气泡，再用勺子撇掉。
步骤5：把鸡蛋放入蒸锅，盖上盖子，水箱倒入适量的饮用水，时间设置8分钟。我用的是臻米蒸汽蒸锅，可以折叠，不占地方，三层大容量。蒸鸡蛋特别方便，鲜嫩。
步骤6：鸡蛋取出，划小方格。炒锅烧热，倒入花生油，把虾米煸炒香之后，连同花生油一起淋在蒸熟的鸡蛋上，加少许酱油，葱花。又嫩又香滑，很好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1. 加肉末蒸鸡蛋的，可以在鸡蛋凝固的时候，加入剁碎的肉末一起蒸熟。2.每个蒸锅不同，蒸煮时间略有差异，如果是普通的水蒸锅，要冷水放入鸡蛋，小火蒸，如果热水入锅，或者旺火蒸鸡蛋，会把鸡蛋蒸老。3.盐一定要溶解之后再倒入蛋液里搅拌均匀。否则盐会不均匀。
开学了，你吃鸡蛋了吗？不管蒸鸡还是煮鸡蛋、炒鸡蛋，多给孩子吃吧，鸡蛋实惠又营养高。期待你理由，分享你的观点。祝福大小朋友，好好学习天天向上！