回锅肉是川菜系里一道传统的家常菜,在川渝地区可以说是家喻户晓,“回锅”,就是再次回锅的意思。回锅肉最经典的做法是蒜苗回锅肉,在蒜苗回锅肉的基础上,衍生出各种回锅肉做法,如青椒回锅、莴笋回锅肉等。配料不同,味道也都不同。
那么青椒回锅肉怎么做好吃?青椒回锅肉以青椒和五花肉为原料,再辅以郫县豆瓣酱、姜蒜等调料烹制而成,色泽红亮、口味独特、肥而不腻、咸香味美。
青椒回锅肉
【准备原料】五花肉、青椒、姜、蒜、小葱、豆豉、花椒、
【准备调料】郫县豆瓣酱、甜酱、生抽、白糖
【制作过程】1、五花肉刮净猪皮,洗净后凉水下锅,再放三片生姜、一条小葱、几滴白酒、10余粒花椒,大火煮开,改中小火煮至八成熟。
2、用筷子能轻松穿透,且无血水溢出即可捞出。
3、然后把肉放凉水里泡一下,把肉泡凉再切。
4、泡好之后的五花肉表面沾有水分,这时需用厨房用纸吸干表面水分,以免沾有水分下锅时遇油爆锅伤人。
5、然后把五花肉切均匀的片状,不可切太薄也不可切太厚,太薄下锅炒就碎,太厚则炒不出灯盏窝,如下图刚刚好。
6、接着准备一些配料,青红椒斜切成块,红椒配色,若喜食辣的可配以小米辣。
7、接着把姜蒜切碎,再准备一点豆豉备用。
8、接下来开始炒制,起锅烧热,先放入青红椒,撒一点盐翻炒一会,炒干青椒的水汽,炒出辣椒的香气。
9、重新起锅倒一点油,先放五花肉炒出油,翻炒至五花肉呈透明色、微微卷起,这就是前面所说的“灯盏窝”。
10、然后放一勺豆瓣酱炒出红油,再放半勺甜酱、姜蒜和豆豉炒香,接着调入生抽和白糖。
11、最后放入青椒,炒至断生但不要炒蔫即可出锅食用。
青椒回锅肉色香味俱全,有了郫县豆瓣酱及甜酱的加入,地方风味十足。
玉米饭后总结:
1、五花肉可换成三肥七瘦的后腿肉。
2、煮好的五花肉一定要吸干表面水分,以免下锅时油爆锅伤人。
3、加入了豆瓣酱和甜酱,两者都是咸的,因此盐适当添加,以免过咸。
4、在青椒的基础上还可以加入一些洋葱和蒜苗等。
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