猪肝去腥味，除了泡，这1步也很重要，入味去腥口感更嫩滑
猪肉营养成分比较全面，肉质软嫩，肉味清淡
，料理方式多种多样。
一头猪
的身上，往往
大块的猪肉和特色的排骨、猪蹄
等位置
深受大众的喜爱
，而
猪的内脏吃的人就比较少
，很多人都觉得
动物内脏有种特殊的气味，所以敬而远之
。
其实，
猪内脏中含有的营养成分不比猪肉少
，有些部位的
补身作用甚至更好
，就以今天我们要给大家介绍的这道
家常菜
为例，我们选用的
主材就是猪肝
。
猪肝一直以来都是大家公认补血食疗效果最好的食材
，因为它
富含丰富的铁元素，生血养血，滋养补气绝佳
。
同时
猪肝中还含有大量的维生素A
，
对于
我们的
视力有很好的保护作用
，
明目养眼
，还能
预防近视、眼疲劳、夜盲等眼部不适
。现在人每天
经常对着电脑和手机
，家里有
上学的孩子看书学习
，这些都是
特别累眼睛
的，更应该
多补充一些猪肝，保护和预防
。
黑木耳也叫“血管清洁工”
，有
促进肠胃蠕动，清理垃圾，净化血液
的作用；
黄瓜鲜甜多汁，滋润补水，补充维生素
；
胡萝卜也是众所周知的明目食材
，用这三种时蔬搭配猪肝，
口感丰富，营养全面，色、香、味俱全
，孩子都说
没有异味吃着香，超级下饭
。
【菜名】：家常三色时蔬滑溜肝尖
【所需食材】：
新鲜猪肝一斤、黄瓜半根、胡萝卜半根、黑木耳一小把、大蒜粒三颗、食盐少许、酱油适量、料酒少许、白胡椒粉少许、蚝油适量、食用油少许、玉米淀粉少许。
【烹饪过程】：
1、将买回来的新鲜猪肝提前用清水反复多冲洗几遍，然后再放在盆中，注入适量的清水浸泡片刻，彻底将猪肝中的血水泡出，猪肝颜色变浅发白为宜。
2、将清洗好的猪肝捞出，切成厚度均匀的猪肝片放在大碗中，再撒入一勺料酒，一勺半玉米淀粉和半勺白胡椒粉，用手抓拌几下，拌匀之后放在一旁腌制十分钟左右。
3、将干制黑木耳提前放在容器中用清水进行泡发，黄瓜和胡萝卜外皮洗净，外皮可去可不去，切成大小均等，薄厚匀称的黄瓜片和胡萝卜片备用，大蒜扒掉蒜皮剁成蒜末。
4、准备一个空碗，倒入适量的酱油、蚝油和食盐，再撒入些许玉米淀粉，兑上适量的清水，进行搅拌，将碗中的调味料搅拌均匀，形成浓度合适的调味芡汁即可。
5、将不粘锅空锅烧热后再倒入约两大勺的食用油，再把锅内的油烧热后，下入腌制过的猪肝片，快速滑炒，炒至猪肝片颜色发白即可盛出装盘备用。
6、锅底油不用换，直接再次加热烧至六到七成热左右，倒入大蒜末进行煸炒爆锅，炒出浓郁的大蒜香味即可。
7、将泡好的黑木耳捞出摘掉根部之后撕成小块，连同胡萝卜片一起放入锅中进行翻炒，胡萝卜片炒的时间稍长一些，颜色油亮即可。
8、将之前炒好的猪肝片再次倒回到锅中，翻炒均匀之后，再倒入黄瓜片，简单翻炒几下即可，黄瓜片要在最后倒入，防止过度翻炒出汤，口感软烂不佳。
9、把小碗中调配好的调味芡汁倒入锅中，先开中小火，将调料汁与食材充分炒拌均匀，微煮片刻，食材入味后，开大火快速翻炒，将锅内的汤汁烧至浓稠稍干即可出锅。
【烹饪窍门】：
1、猪肝中会带有一种腥味，很多人不喜欢吃猪肝主要的原因就是在处理猪肝的时候，除味不到位，成品菜口感不佳。鲜猪肝这一定要提前彻底清洗和充分浸泡，这样能够去除猪肝内的异味。使用淀粉、食盐、料酒等调味品腌制，不仅除味，还具有嫩肉的作用，尽量也不要省略。
2、猪肝虽然脂肪含量不高，但是胆固醇含量却不低，所以高血脂、高血压、冠心病和本身胆固醇过高的人群不宜食用猪肝或者一定要控制食用量，切记不可食用过多。
【文案编辑】：目海食我心向月
