白切鸡烹饪要点，焯水最关键，皮脆肉嫩，没腥味
鸡肉是减肥人士最好的选择
，紧致的肉质吃在口中能得到满满的满足感，而且
鸡肉熬煮出来的鸡汤，在秋季也是最滋补的营养汤
，
鸡肉内含的各种营养元素对我们的健康都起着保护的作用
。不过鸡肉最简单的做法还是白切鸡，但想要白切鸡好吃不是件容易的事情。
曾经吃过朋友做的白斩鸡，看着成品跟自己做的没什么不同，但是他做出来的白斩鸡吃着的味道就是皮脆肉嫩，鸡肉都是香味四溢，问他怎么能把鸡肉烧的如此好吃，
他告诉我只要记住这3点就能让鸡肉做的入味好吃，而且不会有肉质发柴的情况。
【菜名】麻椒白斩鸡
【所需食材】
1只鸡、葱姜蒜适量，油盐酱油适量、花椒麻椒1小把、糖、鸡精、蚝油、芝麻和米醋、可以的话准备一大盆冰水
【烹饪步骤】
1. 去市场买只处理好的鸡，回家先给鸡洗干净，放入冷水锅中煮。
2. 水煮开，就可以先把鸡给捞出来。
3. 捞出来的鸡放到准备好的冷水盆中，冷却后再放入锅中煮沸捞出，以此类推重复三遍。最后一遍在水开15分钟后捞出，捞出来的鸡直接放入冰水盆中浸泡。
4. 鸡在浸泡的过程中，我们可以把佐料都给洗干净切好备用，然后另外准备个干净的锅，锅热倒入油，然后把麻椒还有花椒放入锅中炒香，再把炒好的油倒入备好的佐料上面。
5. 冷水浸泡好的鸡，把它切成大小合适的块状，然后把鸡肉放入盘子中备用即可。
6. 等到鸡肉冷却下来，就可以把之前调好的酱汁倒入鸡肉上面，想让麻椒白斩鸡吃着爽口，用保鲜膜给套上（防止冰箱串味影响味道），放冰箱冷藏一段时间。
7. 冷藏好的白斩鸡就可以拿出来吃，不光有着超高的颜值，而且吃起来也是那种鲜香脆嫩的口感，它带有麻椒独有的香味会让人食指大动。
【烹饪技巧】
1. 白斩鸡一定要冷水下入锅中，这样可以让鸡肉的营养物质不会流失，也能防止温度太高让鸡肉变得老影响口感。
2. 鸡肉煮开后一定要放入冷水中浸泡，可以让鸡肉加速冷却保证肉质的弹性，而且最后一次煮的时间一定要15分钟，能保证肉彻底的熟透，煮好直接放入冰水中，这样鸡肉吃起来的口感好也有营养。
3. 酱汁可以按照家人的口味去调，这样家里人才会爱上这道菜。
4. 做好的麻椒白斩鸡最好能放冰箱冷藏几个小时，能让酱汁的味道更好的渗透到鸡肉中，吃着爽口更容易下饭哦！
5. 鸡在挑选时最好买三黄鸡，这种品质的鸡肉质更肥美些，挑好鸡让师傅都给处理好，不然自己回家就算会处理，麻烦还浪费时间。
【文案编辑】目海食璇
