白露后天越凉,馋了1年的东北菜,终于吃到嘴,就是这个味
一场秋雨一场凉
,白露过了没几天,已经下了三场雨了,
每场雨过后气温都会随着降低两三度
,
体感温度越来越凉
,现在很多
早出晚归
上下班的人已经开始
穿上外套了
。天气一凉下来,
平时吃饭的时候,就喜欢吃些热气腾腾的炖菜
,
既能饱腹,又能驱寒
,汤汤水水还
好消化
。
东北的炖菜绝对首屈一指
,尤其是
炖酸菜更是东北菜的代名词
,作为土生土长的东北人,
从小我就是吃酸菜长大的
,
酸爽开胃,炖着吃、炒着吃、包饺子、拌凉菜都好吃
。
在外工作
这几年虽然自己
也学着做饭
,但是每次买现成的酸菜炖,
都没有家里的味道香
。
东北的酸菜是使用大白菜
,撒上大粒盐再加上清水腌渍发酵而成的
,味道浓郁,口感爽脆,酸味柔和
。而买到的
现成酸菜
有的是
用大头菜腌的
,有的是
用白醋或者醋精直接浸泡的
,
口感和味道都比较生硬浓烈,不入味
。
今天我给大家带来一道
东北家常炖菜----骨汤酸菜血肠汆白肉
,
猪骨汤底奶白香浓,血肠白肉营养丰富,酸菜爽口解腻
,慢慢炖煮入味,
猪肉肥而不腻,血肠嫩而不腥,喝汤吃菜,又香又暖
。
【菜名】:老东北骨汤酸菜血肠汆白肉
【所需食材】:
东北大酸菜一棵、猪五花肉一块、猪血肠一根、猪骨(脊骨、颈骨均可)适量、大葱半根、生姜一块、花椒粒适量、八角适量、料酒适量、食盐适量、鸡精少许。
【烹饪过程】:
1、将整颗的东北酸菜切掉根部,再撕成单叶,用刀背拍一下较厚的酸菜帮或者由酸菜帮中间片切一下也可以,再将酸菜也叠摞在一起,切成细细的酸菜丝。
2、将切好的细酸菜丝放在盆中,反复用清水清洗几次,脱去浓重的酸味和涩味,捞出之后放在手心里,双手用力攥紧挤压排干多余的水分备用。
3、将猪五花肉不用去皮整块连同准备好的猪骨一起放在锅中,倒入适量的清水,再加入适量的花椒粒和八角,倒入两勺料酒,开火将猪肉和猪骨煮至开锅。
4、用勺子撇掉锅内的浮沫,再转为中火,继续炖煮,直到猪骨和猪五花肉被煮到五成熟,汤色发白的时候,将酸菜丝揉散放入锅中。
5、将生姜切成姜片,大葱切成斜片放入酸菜锅中,盖上锅盖,将炉火调成小火,慢慢炖煮,酸菜和猪骨炖煮的时间越长滋味越好,三十到四十分钟为宜。
6、将大蒜扒掉外皮,剁成较细的蒜蓉,用小碗盛起,再倒入适量的酱油和少许芝麻香油,搅拌均匀做成香油蒜泥蘸料备用。
7、当酸菜锅内的猪五花肉煮熟了之后,用筷子夹出,放在一旁稍稍散去热度之后,用刀将五花肉切成薄厚均匀的肉片备用。
8、向酸菜锅内加入适量的食盐和鸡精搅拌均匀,再将切好的五花肉码放在酸菜上,将血肠切成半厘米左右的片,铺在最上面,大火将锅再次烧开。
9、将炉火关闭盖上锅盖焖煮三分钟左右,当锅内的血肠颜色变暗,并且收缩之后,即可盛出蘸上事先调配好的香油蒜泥料食用即可。
【烹饪窍门】:
1、酸菜属于腌渍发酵食品,在料理之前一定更要充分清洗干净,这样不仅能够洗掉酸菜上的杂质,还能将酸菜酸涩的味道洗掉,使口感更加干净酸爽。
2、猪血肠质地比较软嫩,在切片的时候要保证一定的厚度不然容易松散,同时一定要使用较为锋利的菜刀,切的时候一气呵成不要连带,这样也有助于保证血肠的完整性。煮血肠的时候时间也不要太久,过火了会使血肠的口感变老发硬。
【文案编辑】:目海食我心向月