白露后天越凉,馋了1年的东北菜,终于吃到嘴,就是这个味

旅游 小明娱乐 2022-08-11 19:56

原标题:白露后天越凉,馋了1年的东北菜,终于吃到嘴,就是这个味

白露后天越凉,馋了1年的东北菜,终于吃到嘴,就是这个味

一场秋雨一场凉

,白露过了没几天,已经下了三场雨了,

每场雨过后气温都会随着降低两三度

体感温度越来越凉

,现在很多

早出晚归

上下班的人已经开始

穿上外套了

。天气一凉下来,

平时吃饭的时候,就喜欢吃些热气腾腾的炖菜

既能饱腹,又能驱寒

,汤汤水水还

好消化

东北的炖菜绝对首屈一指

,尤其是

炖酸菜更是东北菜的代名词

,作为土生土长的东北人,

从小我就是吃酸菜长大的

酸爽开胃,炖着吃、炒着吃、包饺子、拌凉菜都好吃

在外工作

这几年虽然自己

也学着做饭

,但是每次买现成的酸菜炖,

都没有家里的味道香

东北的酸菜是使用大白菜

,撒上大粒盐再加上清水腌渍发酵而成的

,味道浓郁,口感爽脆,酸味柔和

。而买到的

现成酸菜

有的是

用大头菜腌的

,有的是

用白醋或者醋精直接浸泡的

口感和味道都比较生硬浓烈,不入味

今天我给大家带来一道

东北家常炖菜----骨汤酸菜血肠汆白肉

猪骨汤底奶白香浓,血肠白肉营养丰富,酸菜爽口解腻

,慢慢炖煮入味,

猪肉肥而不腻,血肠嫩而不腥,喝汤吃菜,又香又暖

【菜名】:老东北骨汤酸菜血肠汆白肉

【所需食材】:

东北大酸菜一棵、猪五花肉一块、猪血肠一根、猪骨(脊骨、颈骨均可)适量、大葱半根、生姜一块、花椒粒适量、八角适量、料酒适量、食盐适量、鸡精少许。

【烹饪过程】:

1、将整颗的东北酸菜切掉根部,再撕成单叶,用刀背拍一下较厚的酸菜帮或者由酸菜帮中间片切一下也可以,再将酸菜也叠摞在一起,切成细细的酸菜丝。

2、将切好的细酸菜丝放在盆中,反复用清水清洗几次,脱去浓重的酸味和涩味,捞出之后放在手心里,双手用力攥紧挤压排干多余的水分备用。

3、将猪五花肉不用去皮整块连同准备好的猪骨一起放在锅中,倒入适量的清水,再加入适量的花椒粒和八角,倒入两勺料酒,开火将猪肉和猪骨煮至开锅。

4、用勺子撇掉锅内的浮沫,再转为中火,继续炖煮,直到猪骨和猪五花肉被煮到五成熟,汤色发白的时候,将酸菜丝揉散放入锅中。

5、将生姜切成姜片,大葱切成斜片放入酸菜锅中,盖上锅盖,将炉火调成小火,慢慢炖煮,酸菜和猪骨炖煮的时间越长滋味越好,三十到四十分钟为宜。

6、将大蒜扒掉外皮,剁成较细的蒜蓉,用小碗盛起,再倒入适量的酱油和少许芝麻香油,搅拌均匀做成香油蒜泥蘸料备用。

7、当酸菜锅内的猪五花肉煮熟了之后,用筷子夹出,放在一旁稍稍散去热度之后,用刀将五花肉切成薄厚均匀的肉片备用。

8、向酸菜锅内加入适量的食盐和鸡精搅拌均匀,再将切好的五花肉码放在酸菜上,将血肠切成半厘米左右的片,铺在最上面,大火将锅再次烧开。

9、将炉火关闭盖上锅盖焖煮三分钟左右,当锅内的血肠颜色变暗,并且收缩之后,即可盛出蘸上事先调配好的香油蒜泥料食用即可。

【烹饪窍门】:

1、酸菜属于腌渍发酵食品,在料理之前一定更要充分清洗干净,这样不仅能够洗掉酸菜上的杂质,还能将酸菜酸涩的味道洗掉,使口感更加干净酸爽。

2、猪血肠质地比较软嫩,在切片的时候要保证一定的厚度不然容易松散,同时一定要使用较为锋利的菜刀,切的时候一气呵成不要连带,这样也有助于保证血肠的完整性。煮血肠的时候时间也不要太久,过火了会使血肠的口感变老发硬。

【文案编辑】:目海食我心向月

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐