炒小白菜，要不要焯水？做错营养流失，翠绿又发黑
小白菜，是大白菜的变种菜，和大白菜不同的是，小白菜
盛产于炎热的夏天
，是一种非常
常见
的蔬菜。
到了秋冬季，市场上卖的小白菜大多是塑料大棚里种出来的，失去了白菜的甘甜不说，价格跟夏天比还翻了好几倍，因此赶紧
趁着夏天的尾巴，赶快多吃一些纯天然的小白菜
，再想吃这种味道就要等来年了。
百菜不如白菜，这句话正是体现出来白菜的价值不是用钱来衡量的，事实也是如此。小白菜除了一般蔬菜都含有的营养物质之外，
钙含量非常丰富
。经常食用小白菜，
可以保持血管的弹性
，让血不会变得粘稠。
除此之外，小白菜还具备
抗癌
的功效，小白菜中所含有的维生素C，能抑制人体内的癌细胞，
促进肠胃吸收
，让人排便通顺，进而间接地起到抗癌的作用。
小白菜不止是营养丰富，吃起来也
非常的可口
。东北人喜欢直接把小白菜蘸酱吃，南方人则更钟爱炒着吃，不管怎么吃，小白菜的甘甜滋味不会消失，清脆的口感依旧犹在。而炒白菜也是需要
小技巧
的，
能把小白菜炒得和生吃一样脆
，接下来我就给大家分享我的小技巧。
【菜名】：辣炒小白菜
【所需食材】：
小白菜200g，干辣椒2g，盐3g，油6g，鸡精适量。
【烹饪过程】：
1、选购新鲜的小白菜，这里值得一提的是，小白菜要买又绿又脆的，不要买蔫的，因此时间点就变得尤为重要了，早上的小白菜大多数是新进的，比较脆生，最好一大早去早市买小白菜。
2、小白菜买好后，回家放在盆里，用清水浸泡，把小白菜上的农药泡掉，然后捞出来再用清水冲洗一下，放在菜板上，用刀把小白菜切成长度相同的小段，备用。
3、准备起锅，把锅烧热后，热锅下入猪肉和食用油。因为荤油的包裹性比植物油更强，能更有效的锁住小白菜的水分，防止水分流失。待油温烧至七分热的时候，把小白菜放入锅中，用炒勺翻炒。
4、锅中的小白菜，最好是分布整口锅的各个角落，这样能让小白菜受热均匀，让所有小白菜同时炒熟，不会出现火候不均的现象。
5、把干辣椒切成一个个小段，然后放进炒锅里，用勺子继续翻炒，让干辣椒和小白菜分布均匀。
6、小白菜炒得稍微有点变蔫后，往锅中加入适量的盐，用炒勺翻炒均匀，让盐和小白菜充分接触。
7、放盐后，翻炒的速度要加快，便于盐能够更快的入味儿。
8、加完盐的一分钟之后，会发现小白菜能够迅速变蔫，并且还会出汤，这是小白菜的水分，已经炒出来了，这个时候需要的就是用大火再翻炒几下，把汤汁收了，再加入适量的鸡精来提味。
9、加完鸡精后，再用炒勺快速翻炒，让鸡精和小白菜快速入味儿。
10、这时候小白菜已经炒好，关火，把小白菜倒出来，装盘，一道爽口的辣炒小白菜就已经做好啦。
【烹饪窍门】：
1、浸泡小白菜时，要用凉水，也就是自来水浸泡，不要用热、温水来浸泡，这样会使小白菜变软，炒出来的小白菜不会脆。
2、很多人会把小白菜，在爆炒之前用开水烫一下，这种方法同样也是不可取的，小白菜是一种特殊的蔬菜，它因水分含量特别高而变得发脆，所以小白菜一旦丧失水分，也就丧失了口感，烫好后的小白菜，其最原始的口感已经烫没，不建议大家这么做。
3、喜欢吃蒜香小白菜的朋友们，可以在小白菜下锅前，炒适量的蒜蓉，然后再按后面的步骤加入小白菜，别有一番滋味。
4、在整个炒小白菜的过程中，从开火到关火，整个过程在3分钟左右，辣炒小白菜是一道快菜，火讲究的就是快、急、旺。如果家里的煤气火不是特别旺，多炒2分钟也可以，口感不会差太多。
【文案编辑】：目海食林果儿
