外婆腌的酸豆角，方便又卫生，和它一起炒，酸爽倍脆真下饭
周末休息，早就接到了老妈的电话，说好这
周休息了一起去郊区的外婆家看外婆
，
外公和外婆
都已经
快九十岁了
，幸运的是
身体还算比较硬朗
，几年前把市中的房子租了出去，老两口
在郊区买了个小院子，平时种种菜，养养鸡，现在话叫田园生活
。
外婆家的
小菜园虽然不大
，但是
品种很全
，最近有
好些蔬菜都长成了
，回去一趟，
又往自己住的地方搬了不少茄子、豆角、芹菜、大葱
。除了这些新鲜的蔬菜，
每次外婆都会单独给我装一罐酸豆角
，这些都是外婆
自己种的豇豆，自己亲自腌的，独一份的味道
，
酸味适中，爽脆十足
。
酸豆角
不仅可以
当做爽口小菜
，
直接上桌
或者
简单拌一下
，
搭配米粥、馒头
等等做
快手早餐
，还能
加上少量的肉末或者蒜蓉
一起
清炒
，就是一道
风味小炒菜
，
午餐、晚餐
吃一盘，
开胃又下饭
。
下面我给大家推荐一款
酸豆角炒
鸡胗
，自己不会腌的，买现成的就可以，
价格十分亲民
，
经济又实惠
。
鸡胗
脆嫩又有营养
，遇上
酸爽开胃的酸豆角别有一番滋味
，
做法特别简单
，
切一切，炒一炒
就好了，特别
适合新手小白
学习。
【菜名】：自腌酸豆角小炒脆口鸡胗
【所需食材】：
自腌酸豆角半斤、新鲜鸡胗适量、小米辣椒两根、生姜一小块、大葱半段、小葱一根、料酒适量、食盐适量、玉米淀粉少许、绵白糖少许、芝麻香油少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、将新鲜的鸡胗表面多余的筋膜等杂质清理掉，再放在清水盆中浸泡去除血水，捞出冲洗干净，沥干多余的水分之后，用刀切成薄薄的鸡胗片备用。
2、将切好的鸡胗片放在容器中，再倒入适量的料酒和少量食盐，再加入少量玉米淀粉，充分搅拌均匀，进行腌制，时间大约为十至十五分钟左右即可。
3、将自己家腌制的酸豆角取出，冲洗一下表面的腌料汁（如果是购买现成的酸豆角，则需要多清洗几次，才能洗掉表面残留的酸咸口感），再用刀切成比较小的豆角粒备用。
4、先向炒菜锅中倒入较平时多一些的食用油，开火烧热之后，下入腌制好的鸡胗片，大火快速翻炒，炒制鸡胗肉色变浅，肉质发紧之后立刻盛出。
5、提前将准备好的生姜块刮掉外皮，切成细姜丝，大葱洗净切成葱丝，将炒鸡胗的油锅再次烧热倒入葱姜丝爆出香味后倒入酸豆角粒。
6、继续用大火将锅内的酸豆角粒翻炒均匀，同时将小米辣椒洗净切掉辣椒蒂后再切成辣椒圈，倒入到锅中，与酸豆角粒一起炒匀。
7、倒入事先滑炒过的鸡胗片简单翻炒几下之后，烹入少许料酒和少许绵白糖，反复翻炒均匀入味之后即可。
8、将小葱剪掉葱头洗净之后切成葱花，在成品菜临出锅之前，撒入一勺鸡精炒匀提增鲜味，最后再撒入小香葱葱花点缀即可熄火出锅。
【烹饪窍门】：
1、酸豆角中本身就含有一定的盐分，咸度适中，而在腌制鸡胗片的时候我们也已经加入了适量的食盐，鸡胗也是含有盐分的，所以在后面混合炒制的时候，不用再加入食盐了。如果个人口味偏重，可以稍稍烹入些酱油调味。
2、自制酸豆角吃的更加卫生安全，而且味道更符合个人喜好，很多人都会腌。大多数人使用清水腌泡，我告诉大家一个小窍门，用淘米水代替清水，能够加速酸豆角的腌渍速度，还能使成品口感更加酸爽脆嫩。
【文案编辑】：目海食我心向月