地道粤滋味白切鸡，只焯水就下锅那就错了，冰一下肉嫩皮更脆
我是一个广东人，广东人有一句话叫做
“无鸡不成宴”
，没有一只鸡能够逃出广东，的确如此，
在粤菜当中鸡的地位非常高
，有很多佳肴都是用鸡来做的，如：
白切鸡、烧鸡、鼓油鸡、盐焗鸡
等等，我们不仅在
过年过节
的时候会吃鸡，在
平常的生活中
也会吃鸡。
鸡的肉质非常滑嫩，味道鲜美，怎能不吃它呢？
鸡肉是我们常吃的其中一种肉类，它含有
非常丰富且优质的蛋白质
，常吃鸡肉可以
为人体补充蛋白质
，
增强人体的免疫力
。鸡肉还
富含多种维生素和微量元素
，具有
强身健体
和
增强体力
的作用。鸡肉含有那么多的营养物质，能够对我们的身体起到好处，具有
健脾益气、滋补养血、保护肝脏
的功效。
小孩多吃鸡肉对智力的发展有一定的促进作用，能够让大脑变得灵活和聪明。
鸡肉的做法多种多样，
白切鸡就是其中一种非常普遍的做法
。在广东餐厅或者饭店吃饭，基本上第一时间上的菜就是白切鸡，
可见白切鸡在广东人心中的地位有多高
，白切鸡也是
一种经常用来待客的佳肴
，每次有客人来我家做客，我们家就会做白切鸡。白切鸡的
肉质非常滑嫩
，它的
口感是较为清淡的
，我们往往都会
做蘸酱
，
吃白切鸡的时候蘸着蘸酱吃就好
，特别香。
在外面餐馆吃一顿白切鸡
有点小贵
，还不如自己在家做来吃，
自己做的白切鸡也可以比外面做的都好吃
，而且
吃起来也更加安心
。有很多人都说自己做的白切鸡
不滑嫩
，
会很老
，
吃起来口感很差
，其实就是因为你没有掌握好诀窍，接下来，教你做出
口感香滑爽口的白切鸡
，让你吃了还想吃。
【菜名】
白切鸡
【所需食材】
鸡、大蒜、香葱、生姜、小米椒、食盐、料酒、食用油、生抽
【烹饪步骤】
1、首先我们需要把鸡肉冲洗干净，把适量的食盐和料酒撒在鸡的身上用手涂抹均匀，放到一边腌制半个小时左右。
2、把生姜切成片，香葱切成段，把它铺在盘子的最底部备用。
3、接着就可以把腌制好的鸡放到盘子中去。
4、锅中倒入清水，把水烧至沸腾后就把蒸东西的支架放进去。
5、把鸡肉放在支架上面开始蒸。
6、把锅盖盖上用大火蒸半个小时就可以了。
7、准备做蘸料，我做了两张不同口味的蘸料，第一种是直接把生姜剁成姜末，第二种就是用蒜蓉、小米椒和香葱制作而成的。
8、第一种蘸料：把生姜剁成姜末放到小碗中，再往里面加入少量的食盐。
9、第二种蘸料：把蒜蓉、小米椒和香葱放到碗中，然后加入少量的生抽。
10、鸡蒸好之后会有汤汁，这时候不要把它倒掉，尤其是鸡油，可以保留下来把它刷到鸡皮上面去，汤汁就可以把它加入到蘸料里面去的。
11、准备一个比较大的容器，加入冷水和冰块。
12、把刚刚煮好的鸡肉放到里面浸泡几分钟时间，这样可以让鸡皮的色泽更好看，口感也会比较爽脆，而且在剁鸡肉的时候还不会碎。
13、把冷冻好的鸡肉剁成小块，把它装到盘子中，再将刚刚蒸鸡肉时保留下来的鸡肉刷到鸡的身上。
14、把锅热好后倒入适量的食用油，把油烧热。
15、把调好的两种蘸料分别放到锅中煮一下。
16、然后再分别把锅盖蒸鸡肉时的汤汁放到蘸料里面去，把它搅拌一下。
17、最后就可以开吃了，两种不同口味的蘸料，爱点哪个蘸料就点哪个，任君挑选。
【烹饪贴士】
1、焖煮鸡肉的时间应当
根据鸡的大小决定
，建议买鸡的时候
不要买那么大只的
，否则
很难把它焖熟
。
2、把鸡焖熟之后
用冰水浸泡一下
可以
让鸡皮的色泽更为鲜艳
，
剁起来不会容易碎
，
口感也更为爽脆
。
3、做白切鸡
最好是买三黄鸡或者是土鸡
，
不要买老母鸡
，否则影响口感。
4、
蘸料可以根据自己的口味调配
。
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