我家不管煎什么鱼，这种腌制办法，不仅入味而且鱼肉更紧实
生活条件变好，让人对美食的追求也变得高起来，原本在家只会做些简单的食物吃，但为追求营养和美食，鱼肉就成为我们常吃的美食，鱼肉肉质鲜嫩含有的营养元素也高，吃它对健康会有很大的好处。
鱼它可以用任何的方法制作成美食，但不管怎么做鱼肉的味道都特别的香嫩可口。
煎鱼是很多人都爱吃的食物，只是
很少有人能把鱼煎好
，自信的把鱼放入锅中煎炸，但鱼皮总是糊锅影响到它的口感和味道。
很多人都是通过煎炸的方法来煎鱼，但总是发现鱼皮会粘锅，让鱼肉破裂影响形状也影响口感，
在煎鱼的时候掌握这个小技巧，可以让鱼保证完美的形状，而且它的味道也会更好吃。
【菜名】 香煎草鱼段
【所需食材】一条鱼、油、葱姜蒜、盐还有剁椒、花椒、黄酒、醋、酱油、糖等
【烹饪步骤】
1. 先把鱼鳞处理干净，然后把鱼头和鱼尾切掉（可以留着炖鱼汤喝，味道和营养都不错），把鱼的脏器都给去掉，剩下的鱼肉用水再清洗一遍。清洗干净就可以切成适量的块状，倒点盐和姜片、花椒搅拌均匀，腌制一天时间好入味。（鱼最好包裹起来，然后放在冰箱冷藏，这样鱼肉会更紧致些）。
2. 腌好的鱼使用前，先用清水洗干净，时间充足给它放水中浸泡会，可以让盐分彻底的冲刷掉，防止味道过咸影响口感（家人要是口重话，这步直接忽略掉）。
3. 泡好的鱼可以直接沥干水分捞出，在鱼肉盆中倒入淀粉搅拌，让每个鱼块都能裹上淀粉。
4. 锅加热倒入油，待油热之后可以把鱼块分别放入锅中煎，煎的这面变成金黄色后，再翻另一面开始煎，鱼这样煎就不会破皮，味道也不会因此而受到影响。
5. 准备个空碗，把剁椒切碎放进去，然后倒入醋、黄酒、酱油、老抽、白糖和适量的姜蒜，把酱汁搅拌均匀待用。
6. 锅中鱼肉煎的两面发黄后，先撒点花椒进去，然后把我们调好的酱汁淋在每个鱼肉身上，这样能让鱼肉味道更好。
7. 酱汁倒入锅中可以稍微煮一会，等到汤汁收干就可以撒上葱花做点缀，盛出来食用。
【烹饪技巧】
1. 按照这个步骤煎出来的鱼块，它会有外焦里嫩的口感，第一口咬上去那脆脆的口感绝对让人爱。
2. 用不粘锅煎鱼不容易粘锅，但它的味道能比铁锅出来的稍微差些，但在收汁过程中，不粘锅又是最好的选择，还是看你们家自己的选择。
3. 鱼块在煎炸过程中，要注意等一面变成金黄色的状态后，再翻另一面做煎炸，这样才不容易破皮，这个步骤针对所有煎鱼的方法都适用。
4. 调酱汁时，可以按照家里人吃辣的程度，适当的调整剁椒的使用数量。
【文案编辑】目海食璇
