炖肉焯水就开炖？大厨经验先泡一泡，软烂入味，无腥味
食物是我们生存下去的基础，没有人可以长时间离开食物。尤其是我们国家，可以说是一个美食大国。有着各式各样的菜品，由此也就产生了很多资深的吃货们。他们把追求美食和制作的过程当成自己的乐趣，也是因为有了这样的一群人，把我国的美食文化发扬光大。
生活中最常见的食材就是蔬菜和肉类，无论是哪一种，都是不能缺少的。不管你喜欢吃哪一类，都不能单吃一种，会对我们的健康造成一定的影响，还是需要注意营养均衡的。
最近天气转凉了，肉类开始变得受欢迎。不仅可以解馋饱腹，一定程度上还能起到抵御寒冷的作用。肉的种类很多，做法也各不相同。但是无论是哪种，炖着吃味道都是很不错的。
很多人觉得炖肉是很简单的事情，其实这里面有很多的讲究。
不管炖什么肉，都要记得不要直接去焯水。大厨经验加上这一步，软烂没腥味。这一步就是，炖之前先把肉浸泡一会儿，既能去腥，又能使肉质变软，做出来口感更好。
【菜名】：胡萝卜牛肉
【需要食材】：
牛腱子肉750克、胡萝卜1根、土豆1个、生姜1块、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒、生抽、老抽、白糖、青蒜2根
【制作步骤】：
1、准备好上面需要的食材，炖牛肉最好选购牛腱子的部分，做出来的口感更好。因为家里人口比较多，所以我准备了750克，大家根据自己的情况来调整。买好的牛肉先放到水中浸泡，时间不需要太长，大概半个小时。泡好后捞出冲洗干净切成大块。
2、生姜削皮切大片，大蒜剥皮备用，青蒜去掉黄叶洗净切成小段。锅中放水，倒入切好的牛肉块，煮至没有血水的状态，捞出冲洗干净控干上面的水分。
3、锅中放油，烧热之后把姜片、蒜头、八角和桂皮倒进去炒出味道。
4、倒入牛肉继续翻炒，加入料酒和老抽炒至上色。
5、将锅中的肉和佐料一起倒入高压锅中，把香叶放进去。倒入开水，水量不要超过里面的食材，继续炖煮三十分钟。
6、土豆和胡萝卜削皮切成块状。将高压锅中的肉倒回锅里面，加入切好的配菜翻炒。
7、加少量的盐在里面，转大火烧开之后用小火继续炖十分钟。
8、打开盖子放些生抽和白糖，把青蒜倒进去翻炒几下就能把火关了。这样做出的肉软烂入味，没有腥味。
【烹饪小贴士】：
1、如果是想吃炖的牛肉，建议大家选购腱子肉或者是牛腩，做出来的口感更好。炖的时候要记得倒入热水，否则会影响最后的口感。
2、买回来的肉要在水中泡半个小时，这样不仅能去腥，还能保持肉的鲜嫩口感。
3、汤汁不要全部收干了，留下一些拌些面或者是饭，味道都是很不错的。
【文案编辑】：目海食惜博
