炸蒜蓉总发黑，直接下锅炸错了，顺序火候要做对，清香不苦色泽亮
大蒜可谓是日常生活中
必备
的食物，炒菜需要它，拌菜需要它，做调料同样更是需要它。由于其
辛辣刺激性
，让许多的菜肴变得
有滋有味
，同时大蒜还具有
消毒
的功能，经常食用大蒜的人，可以
预防感冒
，甚至是
癌症
。
要说用大蒜做成的调料，蒜蓉真的是当仁不让，无论任何凉菜，只要加上了蒜蓉，那简直就是
下酒神器
，比如蒜蓉茄子，蒜蓉扇贝。但是有些朋友不知道为何，做蒜蓉酱的时候容易把蒜蓉做黑，这不是火候问题，是因为你少了一个
小技巧
。
【菜名】：蒜蓉酱
【所需食材】：
大蒜3-4头，盐适量，生抽1小勺，小米辣5个，油适量
【烹饪过程】：
1、首先要去菜市场或者超市买3-4头大蒜，买的蒜最好是老蒜，新蒜不适合做蒜蓉酱，买完后回家，把蒜皮都剥干净，然后用水冲洗干净，放在菜板中，备用。
2、用刀把剥好的大蒜切成蒜末，这里给大家分享一个切蒜的小技巧，如果怕切蒜的时候，大蒜崩的哪都是，可以先将大蒜切成一片一片的，然后一只手拿住刀柄，另一只手按住刀背，慢慢的切，直到把大蒜切成蒜末，然后把蒜末用水浸泡10分钟，然后沥干水分。
3、准备起锅，往锅中倒入大量的油，油倒得越多越好，最好是锅的一半，开大火烧油。
4、待油温上升到八成熟的时候，把蒜末全部倒入锅中，用铲子不停地翻炒蒜末。
5、待蒜末和油全部充分接触后，开小火，继续炸一下蒜末。
6、把小米辣切成一段一段的，然后把切好的小米辣放入油锅中，翻炒一下。
7、接着按顺序依次加入生抽，少量的白糖的盐，翻炒几下，让调料和蒜末充分搅拌。
8、待蒜末变得稍微焦黄的时候，关火，出锅。
9、这样这道菜就算完成了，直接出锅的蒜蓉浇在凉菜中，简直就是人间美味。
【烹饪窍门】：
1、在炸蒜蓉的过程中，要记住一定要全程小火，烧油的时候可以大火把油烧开，可是炸的时候再开大火容易把蒜末炸糊了，会严重影响其味道。
2、如果不能吃太辣的朋友们，可以把小米辣给去掉，直接炸蒜末即可。
3、如果一次性炸的蒜蓉炸多了的话，吃不完可以把剩余的蒜蓉盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室储存，但尽量在一周内把蒜蓉吃完，储存的时间太久，蒜蓉容易变质发酸。
4、根据个人口味不同，在放完生抽之后，口淡的朋友们，也可以不放盐。
5、可别直接下锅炸，顺序火候要做对，炸出来的蒜蓉清香不苦色泽亮！
【文案编辑】：目海食林果儿
