王志国-名师专访-中国烹饪大师-龙江菜大师-新派满汉全席

旅游 新派满汉全席美食网 2022-08-12 12:26

原标题:王志国-名师专访-中国烹饪大师-龙江菜大师-新派满汉全席

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是-中华名厨-中国烹饪大师-龙江菜烹饪大师-新派满汉全席艺术烹饪大师-王志国先生

姓名:王志国

性别:男

籍贯:黑龙江

身高:170cm 体重:71kg

民族:汉族

工作经验:20年以上工作经验

工作经验:

1989在哈尔滨市道外区国际黑天鹅大酒店学厨师

1992-1993在哈尔滨市南岗区学府路天和酒店担任主厨

1994-1995在满洲里市东北酒家担任厨师长

1996-1998在佳木斯市友谊县粮贸大酒楼担任厨师长

1999-2003在齐齐哈尔市克东县冰明龙酒店担任凉菜厨师长

2003-2006在天津市杨柳青镇新农村杀猪菜担任厨师长

2007-2009在大连市甘井区蓝宝石大酒店担任厨师

2010-2012在齐齐哈尔市克东县悦来酒店担任厨师

2013-2018在齐齐哈尔市克东县医养中心担任厨师长

2019-2022在山东省青岛市胶州市九龙区东北菜馆担任厨师长

技能特长:

雕刻 糖艺

荣誉证书:

2017年在中国第二节辽海文化节中荣获“特金”奖

全国职业人才人认证高级营养师

2019年在克东县医养中心获得“优秀员工”

2022年在第七届国际烹饪大赛获得“御厨金奖”

自我评价:

精通餐饮管理并具有深厚的厨房经验和理论知识,擅长鲁菜、川菜和东北菜等,有着接待大型宴会、会议餐等经验,喜好研究新菜式, 热爱厨房,忠诚勤恳,对工作认真,具有良好的合作精神。

代表菜肴:松鼠鱼拼金足虾球

主料:草鱼2斤1条,大虾10只、大土豆3个

调料:沙拉酱、青辣根、鸡蛋、番茄沙司、松仁、白糖、白米醋、橙汁、盐、胡椒粉、料酒、大葱段、姜片。

做法:1、把土豆片薄片,切成细细的丝,头三遍水。

2、把大虾去壳,脊背开刀典虾线腌制,盐、料酒、胡椒粉、大葱、姜片、蛋清。

3、起锅烧油,7成热下土豆丝炸至金黄酥脆,捞出备用。

4、沙拉酱、青辣根、橙汁、鸡蛋1个、放一个碗里搅拌。

5、锅烧油5层热,把腌制好的大虾蘸干面粉,一个个蘸脆皮下油酥脆,把虾球一个个蘸沙拉酱,滚上土豆松即可。

6、活草鱼一条,去鳞,去内脏,洗干净。

7、把鱼头从鱼鳍下方切下来,将鱼头的下颚取下来

8、接着用平刀切法将鱼中间的脊骨削下来,只需要切到鱼尾处,

再把骨剁下来即可。

9、然后再把鱼肚两边位置均匀片下鱼扇骨,新手一定要慢慢来小心

10、接着就是影响美观的改刀,首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处这里一定要注意,不能把鱼皮切破。

11、然后在横着刀斜切15度角同样切至鱼皮处,这一步一样不能切破皮,不然就断裂了,切完细节,呈现很美的花刀,这是来自一位厨师的刀工,相当牛气,切完放盆中加水,洗净,捞出沥水,蛋黄加盐,将鱼 肉放进去,搓揉上色之后在鱼肉上均匀的拍上干淀粉,下六成油锅炸至金黄酥脆

准备料汁:番茄酱80克、白糖40克、白醋30克、橙汁20克、盐适量,锅内放一点油加入兑好的番茄汁小火烧15秒在加入糖醋橙汁收汁至粘稠,最后加入少许明油把汁烧到气泡淋在鱼身上即可。

代表菜肴:鲜藤椒猪排

主料:肋排骨800克、鲜藤椒40克、红绿美人椒各2根、色拉油2000克。

调料:大葱小段、小葱1根、生姜2片、生抽一大勺、排骨酱20克、叉烧酱20克、老抽1小勺、蚝油10克、鸡精10克、味素10克、干辣椒25克、干花椒15粒、香叶3片、八角2个、桂皮1块、冰糖8粒、豆瓣酱1大勺,黄豆酱1大勺。

做法:1、肋排剁寸段,用冷水和面粉把肋排洗净,沥干水。用叉烧酱、排骨酱、鸡精、味精、小葱、生抽味底口。

2、起锅烧油至3成,把味好的肋排下锅炸表面金黄即可。

3、另起锅加油烧热加豆瓣酱、黄豆酱、大葱段、姜片、蚝油、干辣椒、干花椒粒、香叶、桂皮、八角加老汤烧开入味把渣捞出,肋排放小火30分钟再加红绿美人椒,鲜藤椒即可,口感酱香浓郁,麻辣鲜香。

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