蚝油作为厨房里必备的调味品，在使用和储存上，大部分人却都做错了！
蚝油叫“油”，但其实与油脂没什么关系，它是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加一些辅料精制而成的调味佐料品。蚝油自带海鲜的味道，鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值也高，是粤菜里很重要的提鲜调味品。
与鸡精、味精一样，蚝油中的鲜味来源也是谷氨酸。但彼此的制作方法、原材料等都不一样，所以使用方法也存在差异。
怎样倒蚝油
你有没有发现，蚝油的设计真的有点反人类。
使用耗油全靠“甩”。何谓一甩甩半瓶，半瓶甩半年，甩多甩少全凭缘，是蚝油没跑了。一不小心，做菜失败的背锅侠就找到了。
怎样正确倒蚝油呢？
倾倒蚝油的角度不能太大，给瓶口留一些空隙，蚝油可以慢慢地流出来。用完后轻轻快速地转正瓶身，挂在瓶口的少许蚝油会落回到瓶子里。
也可以找一个干净的宽口矮身玻璃瓶，刷洗干净晾干水分后，用来盛装蚝油，配一把小勺就可以轻松取出适量蚝油了。但是每次用完记得重新洗干净，防止挂在瓶壁上的蚝油变质。
蚝油使用误区
一、与某些调料混合使用
做菜的时候，因为蚝油味鲜美、纯粹，提鲜效果明显，是可以单独作为调味品使用的，如果加了蚝油就不需要再重复添加鸡精、味精、生抽等调味了，它们功能大体相同，重复使用实在没什么必要，还容易增加钠的摄入量。
蚝油不如酱油那样有着浓烈独特的酱香味，很容易被其他味重的调味品味道遮盖。
所以应尽量避免与辣椒、八角、豆瓣酱、醋等混合使用，否则容易吃不出本身的鲜味，浪费了。
二、长时间加热蚝油
相比酱油，蚝油的鲜味更容易挥发，它并不适合被长时间加热，那样不仅会破坏其营养价值，还会让鲜味流失掉，失去鲜美口感。
所以掌握好蚝油的添加时间很重要。需要长时间加热的炖、煮、焖等方式制作的菜肴，可以等到快做好的时候再添加，尽量保证鲜味的不流失；像炒、炸、煎等短时间烹饪的菜肴，就不需要太过纠结添加时间，但也是最好在快出锅的时候加入。
三、用的越多越鲜美
有句话讲“一勺蚝油尝遍天下鲜”，所以有人就喜欢疯狂往菜里甩蚝油，觉得越多越鲜。
这其实也是一种使用误区。蚝油粘稠，是一种浓缩型调味佐料，做饭时少少放一些进去就能很好的提升饭菜鲜美程度。
每次倒出大约5毫升左右就可以了。
蚝油中所含的盐分比酱油都高，添加过量很容易盐分摄入过高。
四、开启后随意存放
如果仔细看蚝油瓶身标注的贮存条件，就会发现厂家都已标明“开启后请冷藏”。
蚝油不是发酵的调味品，这种海鲜制品很适合微生物生长，易变质。
所以开盖使用后，必须要放到冰箱中冷藏保存，不然某天很可能你就会发现瓶里的蚝油已经发霉长毛了。
如果你蚝油用的比较慢，加上现在的高温天气，建议好好观察一下自家蚝油瓶子。变质后的蚝油有个比较明显的特点是变稀了，倾倒起来容易许多。
如何选购好蚝油
选购蚝油三步走。
一、看配料表。
配料表中有没有“蚝汁”。我们前面提过，真正的好蚝油是由生蚝牡蛎中提取制作的，没有蚝汁的蚝油一定是假蚝油（素蚝油不算）。
假蚝油是在酱油的基础上加入其它物质调配的，没有什么营养价值。
二、看产品标准号
配料表下方的产品标准号必须是GB/T这个字样，印有这样字样的蚝油才真正符合国家标准，大家可以放心购买。
三、晃一晃
蚝油粘稠，将蚝油瓶子倒过来，仔细看看蚝油流动的速度，流的慢或者卡瓶难倒出来的质量一般比较好。
无论炒菜、火锅、烧烤，还是拌面、调陷，蚝油绝对是调味好帮手。正确使用耗油不踩雷区，既能提升菜品口感，更能最大限度保存耗油的营养。
你学到了吗。
