秦镇米皮用本地生产的一种籼米做成，制作工艺流程包含泡米、打浆和煮制。老师傅当众消费者的面，用一把几十斤重的大砍刀把一整张的米皮切成细细的，拌上特别制作的油辣子（叫“油辣子”）、醋和盐，再加黄瓜丝和豆芽菜，一碗碗来看红彤彤、吃来“筋、薄、细、软”、清凉爽口的秦镇米皮就可以上桌了服用了。
凉皮，是运用米为关键原材料，根据一系列的煮制生产加工，制成的一种面点，最知名的凉皮当属“陕西省西安市秦镇米皮”。秦镇米皮有悠久的历史，很久以前就与乾州锅魁、杨凌蘸水面并称为关中平原三大知名面点，鲜明特点是“筋、软（土话读作rang）、薄、细”。其凉皮、调味酱、油辣子的做法十分独特。此外，也有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安市擀面皮等。之中的“文县凉皮”比较与众不同的一支。
1. 豆芽菜清洗煮开，丝瓜清洗切细条；小麦面粉加适度的水，搓成面糊，揉至面糊表层光洁后，表层盖上保鲜袋，静放2钟头。
2. 将手清洗，将面糊放进一个很大的不锈钢盆中，倒进充足的冷水，盖过面糊；用手搓捏揉挤面糊，捏揉10-15分鐘上下。
3. 这时水就会越来越很混，由于面糊中的木薯淀粉融入了水里。而面糊也会变为粘糊糊的棉花状样子，这就是我们常说的面条了。
4. 将面条取下，混浊的淀粉水存着预留。
5. 另提前准备一盆冷水，将面条放进搓揉清理，水很混浊后，就将盆里的冷水倒至刚刚的木薯淀粉水里。
6. 一直洗到面条放进搓揉后，水仍然很清亮才行。
7. 将清理干净的面条放进事前准备好的海碗中，上蒸屉蒸30分钟后取下晾凉，切割成菱形块。
8. 将淀粉水搜集起來，放进电冰箱中沉定3钟头。粉浆和冷水便会分离，将冷水当心的舀出倒去，留有粉浆，搅拌预留。
9. 取一个厚底的盆或菜盘，抹上薄薄一层油，倒进一勺粉浆（粉浆刚布满盆体为好），放进煮沸的蒸屉中蒸2分钟。
10. 这时盘里的粉浆便会变为凉面；将菜盘取下，放进事前准备好的凉白开水中，就可以将凉面揭出来。
11. 1这般循环系统，直至全部的粉浆制成凉面才行。揭出来的凉面叠起来时，还记得表层抹上芝麻油或是食用油，防止粘接。
12.1刀上碰水，将凉皮切成细细的，添加事前煮熟的面条，再按照自身的口感添加豆芽菜、黄瓜丝、盐、醋、油辣子和糖，翻拌就可以开吃。
