当粮食遇到真菌，“水八鲜”之一的茭白就这样诞生了。茭白、莲藕、水芹、红菱、芡实、茨菇、莼菜、荸荠这8种食材被南方人称之为“水八鲜”，只是因为它们都生长在水中。而今天我们就来说说这八鲜之一的茭白，它是夏秋这两个季节的应季蔬菜，它还有一个名称，叫做“水人参”。
茭白其实名为“菰”，是一种谷物粮食，可作为主食食用，但是菰在生长过程中，根茎遇到了黑穗菌，一种真菌使其不结种子了，而根茎因此变得膨大起来，就形成了茭白。茭白的形成非常特别，但是类似这种真菌感染的可食用食材，营养价值都很高，富含很多微量元素。就比如玉米，它也会黑穗菌感染，形成一个瘤状物质，种玉米的都知道，这是好东西，被人们称之为“玉米松露”。
所以茭白的营养价值高，8月份成熟上市后，要多买些食用。茭白分为两季，5-6月份收获一次，8-9月份收获一次，也就是立秋之后，茭白又开始上市了。茭白的味道鲜美，口感爽脆，可以和春天的笋先媲美。那么茭白怎么做好吃呢？下面分享一个做法，搭配雪菜一起炒，爽口开胃，一起来看看吧～
食材：
雪菜适量、茭白2个、大蒜1瓣、盐少许、味精适量、食用油适量。
做法：
第一步，把茭白去皮，洗干净后切丝，切点蒜片备用。
第二步，起锅烧油，放入蒜片爆香，再加雪菜翻炒片刻，翻炒出香味。
第三步，接着放入茭白一起翻炒，翻炒至断生，如果觉得锅中太干，再加一点清水，焖煮1分钟就差不多了。
第四步，接着加一些盐和味精调味，盐不要太多，因为雪菜有咸味，调好味道，翻炒均匀就可以关火出锅了。
夏天没有竹笋，所以厨师们会用茭白代替入菜，比如做鱼香肉丝的时候，就用茭白制作，相比竹笋，茭白的口感更加爽嫩，而且味道比竹笋更为鲜美。