如何选到一瓶安全又健康的酱油？4个维度“下手”，不买贵只买对
酱油是我们平时会用的调料，不管要做什么食物都会用到它，酱油它都能起到调味的作用，而且酱油它能把菜肴的颜色给做改变。只是现在有的酱油是勾兑的产品，这是不法商家为挣钱而做的偷工，可这种非法酱油长期吃就会对身体造成伤害，到底怎么样去选购能帮助我们选择到好的酱油呢？
1. 佐餐还是烹饪
买酱油能看到瓶子上的标签，有说它是当做佐餐还是当做烹饪使用的调料，不同的使用方式它的卫生指标也都不同。我们要做凉拌菜可以用佐餐酱油，它的卫生标准比较高更适合直接入口。但要是炒菜就得用烹饪酱油，它是需要炒菜加热才能食用。
2. 酿造还是配制
不管什么样的酱油在制作过程中，它在包装上会有标识，你看着没什么但它们两者之间的差距可不是一般大。酿造酱油用大豆发酵，它是有特别严格的规定要求，平时吃的生抽和老抽，它都是酿造而成的酱油。
那个配制酱油它就是通过调制水解蛋白而制作出来，只是现在这个加工的技术不是特别的好，会让生产时产生一些对我们健康不利的物质。还有一种制作方法它是在配制酱油当中掺杂一点酿造的酱油。
3. 氨基酸态氮
氨基酸态氮的含量多与少，会对酱油的质量造成直接影响，而且酱油吃起来的味道也会跟着不同。正常酱油它的氨基酸态氮是在100毫升0.4克的范围之内，但特级的酱油它就会达到100毫升0.8克含量。
4. 配制原料
酱油是用大豆、豆粕、还有小麦和麸皮等原料制作而成，酱油因为小麦中的糖类物质比较丰富，它经过发酵之后会让酱油有更浓郁的香味，而且麸皮它的价格低会让酱油制作出来的味道正合适。
平时吃的酱油还是以大豆和小麦为原料制作出来的比较好！像平时吃的生抽它就是为了提色，我们做凉拌还有调汁什么菜的时候，就可以用生抽去调颜色。但做一些色味比较浓郁的菜肴，最好能用老抽去给它上色，因为它自身是有焦糖色素的添加，用它做红烧或者焖煮不光味道好，颜色看着也特别漂亮。
还有是铁强化酱油，这个酱油它在表皮包装上会明确的标明出来，这种酱油它是起到一个补铁的作用，像是缺铁性贫血就可以吃这种酱油，它在很大的程度上会起到帮助作用。但平时在食用时还得控制它的用量，不要以为它可以补缺铁性贫血就可以多吃，多吃也会对人的身体造成负担。
能看到超市里面酱油还有各种口味，它就跟我们平时吃的酱油没有什么不同，就是制作过程中添加一些味道而已，我们只要在买酱油的时候选择自己喜欢吃的口味或者要用到的口味就行， 其他问题不用过多担心。
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【文案编辑】目海食璇