准备食材：精瘦肉300克，青椒200克，1个鸡蛋，半勺老抽，盐少许，淀粉适量，半勺生抽
，姜、蒜适量
制作过程：
1、精瘦肉切成片改刀切成肉丝，青椒去头去尾切成青椒丝备用，姜蒜切成末备用
2、将肉丝放入小碗中、加半勺老抽、打入一个鸡蛋清适量盐抓匀，放点淀粉、少许生油拌匀
3、锅中倒入适量食用油烧至3成热的时候倒入肉丝，快速滑开炒散化成开盛出沥干油份备用
4、锅中留点油放入蒜末姜末爆炒出香，放入青椒丝快速翻炒，断生后放半勺生抽调味
5、青椒炒到8成熟倒入刚刚炒过的肉丝快速翻炒匀，炒出香味盛出锅即可
炒菜小建议：
1、关于粘锅：解决方案—在腌制肉丝的过程中，加一点生油一起抓腌均匀，这样肉丝下锅之后就不会粘锅
2、关于嫩：肉丝在腌制的时候加入鸡蛋清和淀粉这样炒出来肉丝才会嫩滑
3、关于入味：我建议大家肉丝炒至变色后捞出沥去多余的油份，在把青椒下锅炒到7成熟倒入肉丝这样炒出来肉质鲜嫩青椒爽口入味，非常下饭！
爽辣鸡丁
食材准备：一块鸡胸肉。辅料：莲藕，二荆条，就是那种绿色很长的辣椒。配料：料酒、盐、老抽、生粉
1.把各种原料改刀成合适的大小。鸡胸肉横片一刀，使之成为两片，用刀背在鸡肉上均匀的敲打几次，让鸡肉组织变得松散些，这样在我们烹饪时鸡肉的口感很更好些。敲打好后，把鸡肉切成拇指头大小差不多的丁。莲藕和二荆条辣椒也切成大小合适的丁。
2.切好的鸡丁要用料酒、盐、老抽、生粉提前腌制入味下。
3.锅里烧一点水，把藕丁倒入锅中汆烫一下。
4.锅里倒油，下入鸡丁，温柔的用炒勺把鸡肉扒拉散，待鸡肉丁变白就可以捞出来。然后就下入辣椒酱，把辣椒酱慢慢炒香，炒出红油，记住一定要小火炒，火大了就容易把辣椒酱炒糊，那做出来的就不是爽辣鸡丁，而是糊辣鸡丁（听名字好像也不错的样子，哈哈）。
5.接着再把鸡丁倒入锅里，翻炒几下，让辣椒酱与鸡丁混合均匀，再把二荆条倒入，转大火，快速翻炒几下，我想做辣点，所以加了几颗小米辣。
6.把藕丁也倒入锅里，加入鸡精、味精、生抽、白糖，继续翻炒，使之调料与食材充分混合均匀，有香油可以滴几滴香油，没有就直接出锅装盘了。
麻香凤爪
食材:凤爪400克，小米椒3个剁碎，干辣椒5个，花椒1把，蒜头6瓣，生姜6片，大葱，香葱。生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒半勺，盐少许，白砂糖1勺
做法：
1. 处理凤爪:把凤爪的指甲剪掉,清洗干净后锅里下水烧开后加入凤爪焯水后捞出。
2. 浸泡在冷水一会后晾干备用。热锅后锅里下油,加入小米椒碎，干辣椒5个，花椒一把，蒜头6瓣，生姜6片爆香,加入1勺白砂糖翻炒一下至焦黄。
3. 倒入凤爪翻炒一下,加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒半勺，盐少许搅拌均匀后加入1大碗清水。
4. 开大火烧开后转中火煮。一直煮，凤爪开始上色了!煮到开始收汁,加入大葱和香葱稍微翻炒一下即可出锅。