金秋十月,这7道家常汤是我家餐桌上的主角,家常搭配健胃又润肺
今天是小长假后第一天上班,也是二十四节气中的寒露时节。寒露至,秋夜凉,昼夜温差越来越明显,昼短夜长,气候干燥。金秋10月,与金色有关,而五脏中肺在五行中属金,因此有“金秋之时,燥气当令”的说法。天气干燥,燥邪之气更容易侵犯人体,如果日常饮食调养不当,就特别容易出现咽干、鼻燥、皮肤干燥等一系列的秋燥症状。所以进入秋天到了寒露时节这时的饮食调养就应该以滋阴润肺为主。
分享7道广东人餐桌上的家常汤,它们都是餐桌上的主角,真材实料,多喝汤,喝好汤,健脾去燥最有效。
第一道【扁豆淮山薏米骨头汤】
食材:铁棍淮山1根,白扁豆20克,薏米20克,生姜1块,猪骨头300克。
做法:
把猪骨头放入冷水锅中,大火煮开,撇去浮沫煮1分钟,去掉杂质和血水,捞出后冲洗干净。
白扁豆和薏米清水洗净,稍微浸泡一下。
铁棍淮山削去外皮,切成小段。
所有食材加一块拍扁的生姜块,放入汤锅中,大火煲开转小火煲40分钟,最后再加盐调味。
第二道【五指毛桃煲鲫鱼汤】
食材:五指毛桃200克,鲫鱼1条,生姜1块,荷包豆20克,眉豆20克,蜜枣1颗。
做法:
鲫鱼洗干净,鱼肚内的黑膜刮洗干净,沥干水。
煎锅加热倒入少许油,把生姜片和鲫鱼放入煎锅中,小火煎至鲫鱼微微金黄。
荷包豆和眉豆、以及五指毛桃清水洗干净,稍微浸泡一下。
全部食材放入汤锅中,加入1颗蜜枣,大火煮开后转小火煲30分钟即可。最后再加盐调味。
第三道【眉豆瘦肉煲鸡脚】
食材:眉豆50克,鸡脚5-6个,瘦肉200克,蜜枣1颗。
做法:
瘦肉切成大块,鸡脚切掉趾尖部分,放入冷水锅中汆烫1分钟后,捞出冲洗干净。
眉豆洗干净,放入汤锅中,加入瘦肉块、鸡脚和蜜枣,大火煮开后转小火煲40分钟,最后加盐调味。
第四道【椰子沙参玉竹煲瘦肉】
食材:老椰子半个,沙参20克,玉竹20克,瘦肉200克,蜜枣1颗。
做法:
老椰子倒出椰子水后,把椰子肉切成条。
瘦肉切大块,放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出,冲洗干净。
沙参、玉竹清水洗干净,稍微浸泡一下。
所有食材放入砂锅中,加入1颗蜜枣和清水,大火煮开后,煲40分钟,最后加少许盐调味。
第五道【菜干眉豆煲猪骨】
食材:眉豆50克,白菜干50克,胡萝卜1个,猪扇骨250克,蜜枣1颗。
做法:
眉豆和白菜干放入清水中浸泡,白菜干泡发后,切成段。
胡萝卜洗干净,削去外皮,切成滚刀块状。
扇骨剁成大块,放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出,冲洗干净。
所有食材全部放入汤锅中,大火煮开后,转小火煲40-50分钟。最后加少许盐调味。
第六道【芦根青榄煲瘦肉】
食材:芦根20克,青橄榄8-10颗,瘦肉200克,无花果5-6个。
做法:
芦柑冲洗干净备用。
青橄榄洗干净后,用刀背拍扁。
瘦肉切成大块,放入冷水锅中汆烫1分钟后捞出,冲洗干净。
所有食材放入汤锅中,加入适量清水,大火煮开后转小火煲40分钟,最后加盐调味。
第七道【猪横俐无花果鸡骨草煲瘦肉】
食材:猪横俐(猪的脾脏)1条,瘦肉200克,生姜1块,鸡骨草1捆,无花果3-4颗。
做法:
1.猪横俐切成大块,和瘦肉块放入冷水锅中,加入2片生姜片去腥,大火煮1分钟后捞出,冲洗干净。
2.鸡骨草洗干净,放入汤锅中。
3.加入干无花果、瘦肉和猪横俐块入汤锅中,大火煮开,转小火煲40分钟,最后加盐调味。
无论是哪一种广东老火汤,肉类食材一定要放入冷水锅中汆烫,去掉血水和杂质才不会有腥味。沙参、玉竹这类食材在药店有售。加1颗蜜枣,滋阴润肺味道清甜。
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节,认真生活,好好吃饭!