二姐心得之过年炒糖色，别直接加糖炒，多加一样
过年的时候，我们少不了给家人做点酱牛肉、红烧肉或者各种卤味，这些菜端上桌不仅有面子也可以作为年夜饭的压轴主菜。所以这些菜在过年的时候是非常重要的，而其中最重要的一个步骤就是炒糖色，糖色炒的颜色好并且纯正了，那么做出来的卤肉或者红烧肉才好吃。而在炒糖色的时候，我们可以将糖色做好，随后放在一边随用随取，并且炒糖色的时候别直接加糖炒，我们应该多加一样。下面我们来说一下炒糖色的详细做法，这样做出来的糖色红亮并且不会发苦。
炒糖色多加一样，红亮不苦，红烧卤肉都适用
【所需的食材】
主材：绵白糖适量。
辅材：啤酒半罐。
【开始做红亮并且没有苦涩味道的炒糖色】
1、炒糖色的时候，我们用到绵白糖就可以，绵白糖的口感更甜，另外绵白糖融化的也非常快，这样防止在炒糖色的时候让糖色变焦。
2、我们先转成小火，然后将白糖水用勺子反复的推动，这时候能看到锅边已经冒出了小气泡。
3、这时候我们看锅中已经冒出来大气泡，我们继续用勺子不停的推动。
4、现看锅中的水已经变少了，我们看到锅中的颜色已经变成了琉璃色。
5、现在我们在锅中加上半罐啤酒，炒糖色的时候我们一般加进去的就是糖和水，有的人还会加上一点食用油。其实只需要加上一点啤酒就可以，啤酒的主要成分是大麦芽并且有少量的淀粉。加啤酒之后能让炒出来的糖色比较红亮，并且有着麦芽的清香味道，而且加上淀粉之后糖色会比较粘稠，这样不会让糖色挂不住，那么对于肉菜的上色效果就更好了。
6、这时候我们继续搅拌，啤酒倒入锅中之后会有大量的气泡，我们一边搅拌一边等待气泡消散。
7、这时候我们看到气泡已经逐渐消失了，这时候我们继续搅拌一下。
8、我们看到糖色已经做好了，颜色红亮并且炒糖色之后的味道也好，还不容易出现发苦的问题。
总结
因此我们就知道，炒糖色的时候其实最主要的应该是多加一样啤酒，这是炒糖色的关键。而且像是炖牛肉的时候，牛肉不容易软烂，这时候也可以在炖汤中加上一点啤酒，这样有利于做出软烂的红烧牛肉。而炖猪肉的时候加一点啤酒，或者放进去的糖色中有啤酒，那么做出来的红烧肉就入口即化，特别好吃。
以上就是二姐写的关于过年炒糖色，别直接加糖炒，多加一样，红亮不苦的文章。欢迎大家多和二姐交流！